Maga Enamorada
Sep 3, 2018 · 2 min read

La Celiaquía es una condición que se lleva de por vida con una dieta libre de gluten. No es un padecimiento netamente digestivo sino que en su forma clásica puede presentar síntomas de alteraciones digestivas pero también de alteraciones de cualquier tipo en el cuerpo. Quiero felicitar el esfuerzo de la población celiaca en la ciudad de Buenos Aires Argentina, en la nueva posibilidad de que restaurantes puedan ofrecer platillos seguros a lxs celiacos/as sin tener que ser éste un local exclusivo para las personas con la enfermedad, es una forma de inclusión que tiene que rendir muchos frutos, ya que es sumamente difícil que el mercado gastronómico nos ofrezca la cantidad de restaurantes “exclusivos” gluten free que necesitamos en todas partes. Eso también beneficia a nuestras familias, amistades y compromisos laborales, donde las demás personas no tienen que hacer ese gasto extra (pagar más dinero por la dieta especial) o traslado excesivo (tiempo en presas para llegar al local todo sin gluten) para que les podamos acompañar a la hora del almuerzo, desayuno, meriendas o cena. De mi parte tengo mis locales exclusivos gf que siempre voy a visitar por lo deliciosa de sus comidas y porque no voy a desperdiciar una oportunidad de comida saludable, pero no está de más la capacitación sobre cómo evitar la contaminación cruzada y que más ofertas gastronómicas sepan qué hacer cuando la clientela necesite menos de 20 partes por millón de gliadina (compuesto del gluten que nos es nocivo por la reacción que genera en las personas que padecemos esta enfermedad). Ojalá Costa Rica adopte también estas buenas prácticas. Saludos cordiales a toda la comunidad,
Andrea Mora
Maga Enamorada
Celiaquía, parte emocional