麥寮特色點心 — 鱷魚餐包

5 min readJan 30, 2019

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供桌上的金元寶

酥脆的金黃餅皮、甜而不膩的花生粉內餡，喜氣的金元寶造型，這是麥寮獨特的在地點心 — 『鱷魚餐包』。若你在中元節來到麥寮，或許可以見得當地供桌上供奉這些型似鱷魚皮的小元寶。單一鱷魚餐包的大小，比起飽滿水餃還要略大一點，拿在手上，沉甸甸的手工內餡，有元寶真金不怕火煉般的本質，一口咬下，甜甜的花生粉配上薄薄麵皮，口感有點像花生糖，但完全不黏牙。不經意間，元寶就一顆接一顆躺在你的肚子裡，像與親切的朋友聊天，不知不覺，你就忘了時間。

渡海僧侶的祈福妙招

鱷魚餐包又稱『土豆仁餐包』。麥寮民間相傳，麥寮拱範宮開山祖師純真璞禪師，在渡台期間遭遇風浪，幸得媽祖婆庇佑，在麥寮港安全上岸。據當地耆老說，禪師向媽祖請示時，用當時麥寮盛產的小麥和土豆為原料，做成形狀似筊的餐包祭拜，在這之後，這些『土豆仁餐包』便成為麥寮人代代戶戶皆會製作的供品，如你現在手上所見的，形似鱷魚背脊的元寶式樣。為什麼叫『鱷魚餐包』？其實它是台語語音『土仁（土豆仁）餐包』經過時間淘換後的變化。

去年剛剛整修完成的國定一級古蹟拱範宮（1742-），別忘了去參拜媽祖婆！此外，廟中最具地方感的「魚蝦貝類」木雕，請別忘了抬頭找找噢！

鱷魚餐包面臨的存續危機

跟許多偏鄉一樣，麥寮從上個世紀八十年代開始，便面臨青年人口大量外流的狀況。隨著青壯年人口離鄉打拼，本來代代人傳承的文化從此出現斷層。工序簡單，但製作過程卻耗力費時的鱷魚餐包，隨著當代家庭結構轉為小家庭，慢慢地，鱷魚餐包被食品廠製造的餅乾、進口糖果取代在供桌上的地位。

經當地口訪調查後，我們發現，六十歲以上的麥寮人，或多或少都有製作鱷魚餐包的回憶；如今，三十歲以下的麥寮年輕人，有些甚至沒吃過這項傳統點心，更遑論擁有製作經驗了。

「明星珍食品廠」藏身在麥寮中正路的小巷。除了鱷魚餐包（花生酥餃）外，還有其他手工糕餅可供選購。

餐包串起的情感連結

在麥寮生長的我，小時候每逢過節，在外地工作的爸爸都會在阿嬤家，拎著一大袋鱷魚餐包回家，與家人分享。假期結束時，爸爸離鄉打拼，餐包也差不多吃完了。鱷魚餐包是我記憶中獨特的時間量尺。當我年紀略長，跟隨爸爸的腳步，北上讀書、工作，甚少回到麥寮。然而鱷魚餐包的滋味，還繫著外地遊子的心，與一家團聚記憶緊密連結一起。