Jak zrobić dobre cappuccino?

Nie jestem profesjonalistą — baristą, ale entuzjastą dobrej kawy. Ten artykuł, to skrót informacji jak zrobić dobrą kawę cappuccino. Tak właśnie przyrządzam ją w domu i w biurze.

Krzysztof Kowalik z Ageno Team przygotowuje Cappuccino.

Składniki

(w nawiasach preferowane przeze mnie parametry)

  1. Kawa — ziarnista, świeżo mielona (Lavazza Gran Espresso, lubię 60% arabika, 40% robusta).
  2. Mleko — świeże i zimne mleko z lodówki 4–7°C (Łaciate 3.2%).

Sprzęt

  1. Ekspres — czysty i rozgrzany ekspres ciśnieniowy (ROCKET 😍).
  2. Młynek żarnowy lub inny.
  3. Stamper do kawy.
  4. Dzbanek na mleko — dobrej jakości nierdzewny dzbanek na mleko zwężający się lekko ku górze.
  5. Filiżanka — nie kubek (Loveramics Egg 200ml).

⚠️ Instrukcja — przepis na dobre cappuccino.

1️⃣ Zmielić drobno ziarna kawy

Około 8–16 gram na espresso.
Zazwyczaj łyżki do nakładania kawy dają taką właśnie wagę. Warto raz w życiu zmierzyć, aby mieć odniesienie, ile to jest.

2️⃣ Rozgrzać ekspres

O ile jest to możliwe:

  • ustawić ciśnienie na ~9 bar
  • temperaturę wody na ~90 °C.

3️⃣ Załadować kolbę do ekspresu

  • Umieścić zmieloną kawę w kolbie.
  • Docisnąć kawę solidnie tamperem (zazwyczaj dołączony jest do ekspresu) tak aby była równo rozłożona w kolbie.
  • Włożyć kolbę do ekspresu.

4️⃣ Zaparzyć espresso

  • Położyć ogrzaną (np. przez wcześniejsze nalanie i wylanie wrzątku) filiżankę pod kolbę.
  • Zaparzyć espresso, czyli ~40 ml kawy w ciągu ~30 sekund.
  • Espresso wlewać do filiżanki po ściankach, wtedy tworzy się najlepsza crema (pianka) na jej powierzchni.

„No crema no serva”

5️⃣ Nalać mleko do dzbanka i przygotować ekspres do spieniania

  • Przełączyć ekspres w pozycję do spieniania mleka.
  • Zimne mleko wlać do zimnego dzbanka do 3/7 wysokości (mniej niż połowa) i wziąć do ręki tak, aby dotykać dłonią dzbanek (nie tylko uszko). Bardzo ważne — będzie nam to potrzebne do określenia temperatury mleka, super ważnej dla smaku cappuccino.
  • Wypuścić skroploną parę wodą przez kilka sekund.

6️⃣ Rozpocząć spienianie mleka

⚠️ Spienianie mleka jest jedną z najtrudniejszych i jednocześnie najważniejszych operacji. Proces dzieli się na pompowanie i polerowanie:

POMPOWANIE:

  • Włożyć końcówkę spieniacza do dzbanka tuż pod powierzchnie mleka i rozpocząć pompowanie. W tym procesie mleko powinno nabierać bąbli powietrza.
  • Cały czas dotykając zimnego dzbanka, wyczuć moment, kiedy przestaje być lodowaty (może mieć temperaturę około 20 °C) i staje się ciepły.

POLEROWANIE:

  • W tym momencie zagłębić końcówkę spieniacza w mleku tak, aby spowodować wytworzenie się „mlecznego wiru” w dzbanku. Im szybciej mleko krąży w dzbanku, tym lepiej. Ma się ubijać, polerować, nie pompować. Najlepiej wytworzyć taki wir mając skierowaną końcówkę od spieniania pod kątem 90 °, a sam dzbanek pod kątem 80°. Czyli dość pionowo. Trzeba trochę poćwiczyć, można na początek na wodzie.
  • Pierwszy moment poczucia w rękach, że dzbanek jest parzący (70°) to koniec spieniania. Nie przeciągaj. Trzeba to dobrze wyczuć, lepiej zrobić mleko za zimne, niż za gorące. Mleko za gorące jest gorzkie, a właściwie przygotowane słodkie i smaczne.
  • Odstawić dzbanek ze spienionym mlekiem i zrobić porządek przy ekspresie, wyrzucić przerobioną kawę, umyć kolbę.

7️⃣ Przelać mleko do filiżanki z espresso

  • Wymieszać mleko wykonując dzbankiem ruchy po okręgu.
  • Powierzchnia mleka powinna zrobić się błyszcząca, jak jogurt naturalny, aby nie były widoczne bąble mleka.
  • Uderzyć dzbankiem o stół, aby rozbić ostatnie, drobne bąbelki.
  • Rozpocząć przelewanie.
  • Zaczynając z wysoka, kończąc z dzbankiem nisko nad filiżanką.
  • Doświadczenie po czasie pozwala tworzyć na powierzchni mleka tzw. latte art.

Gotowe! 🤜🤛 ☕️

Kawa Cappuccino z latte art.

Maksymilian Sleziak

Written by

🔥Co-Founder at Ageno.pl - E-commerce Magento development.

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade