Quinoa Pancakes (Gluten-free and Vegan)

—version en español abajo—

I’ve realized that quinoa makes perfect pancakes. They turn out really similar to the classic pancakes without much effort.

Again, this is a very simple recipe… but that’s the beauty of it!

The batter is prepared exactly like the one for buckwheat crepes in my previous post, just swap buckwheat for quinoa. The difference is when pouring the batter in the pan — you don’t spread it, so it naturally makes a thicker layer.

Ingredients

Makes about 8 medium pancakes. Enough for 2 to 3 people.

• 1 cup of quinoa soaked for 4 to 12 hours
• 1 cup of water
• ½ teaspoon of sea salt
• 1 teaspoon of olive oil
• ½ teaspoon of baking soda
• 1 tablespoon of apple cider vinegar (or lemon)

Instructions

Start heating up a non-stick pan.

Blend the quinoa with the rest of the ingredients except for the vinegar. When a smooth batter is made, add the vinegar and pulse to mix.

Make sure that the pan is medium-high so that the pancakes rise and bubble nicely. Very high heat will burn them before they’re cooked, and very low will make them flat and dense.

Pour 1/4 of a cup of batter on the pan. Cover the pan for the first 30 to 60 seconds. Flip after a few minutes and remove from the pan when both sides are cooked.

That’s it! Very easy, healthy and delicious pancakes.

Top with maple syrup, banana, berries, chocolate spread, etc. Of course, you can also use them to make savory wraps.

They might stick to the plates and with each other while they are hot, so be careful. If you cook them for longer on each side they stick less but then they are crunchier, which you might like too. You could use a piece of baking paper in between the pancakes while they cool down.

Optional

• Throw a handful of spinach in the blender with the rest of the ingredients. You will get fortified and very green pancakes!
• Make a double batch and freeze left-over pancakes for a quicker meal another day.

For last-minute pancakes…

If you forgot to soak the quinoa last night and crave some pancakes for breakfast, no problem!

Starting with a dry blender or food processor, throw the quinoa grains and make them into flour using the maximum speed for a few minutes. Then, add the rest of the ingredients. You might need to adjust the water to use, but be careful not to make the batter too thin.

Quinoa arepas

This pancakes makes a very tasty replacement for arepas (flat bread made of corn, used in Colombia and Venezuela).

Just place the pancakes in the oven for some minutes to let them toast after they have been cooked in the pan. Then you get a strong base for whatever topping you fancy. It’s great for savory choices. Thicker pancakes will work better for arepas.

—Spanish version—

Panqueques (o panquecas) y Arepas de Quinoa

Quinoa es un ingrediente perfecto para hacer panqueques sanos y deliciosos en casa. Esta receta es super fácil de hacer… incluso mas sencillo que los panqueques tradicionales. Ademas descubrí que se pueden tostar en el horno para obtener un reemplazo perfecto para las arepas de maíz.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, remojada por 4 a 12 horas
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de vinagre de manzana o limón

Instrucciones

Empieza a calentar una sartén antiadherente a fuego medio.

Enjuaga un par de veces la quinoa remojada y pon los granos en la licuadora con el resto de los ingredientes, menos el vinagre. Licúa hasta que tengas una mezcla homogénea. Añade el vinagre y mezcla ligeramente.

Vierte delicadamente ¼ de una taza de la mezcla en la sartén (si es antiadherente no necesitas aceite). Tapa la sartén por 30–60 segundos.

Déjalo sin perturbar por unos minutos. Si no hace burbujas es porque el fuego esta muy bajo. Voltea el panqueque para cocinar el otro lado por otros minutos.

Ya uno esta listo!

Ponlos en un plato y controla que no se peguen en el plato o entre ellos antes de servirlos. Si se pegan, usa un pedazo de paper de hornear para separarlos.

Prueba combinarlos con ingredientes dulces como frutas (banano, papaya, mango) y endulzantes naturales (miel, jarabe de arce o de agave, melaza), o con ingredientes salados como quesos, huevos y verduras.

Optional

• Licúa una taza de espinacas con los demás ingredientes para obtener panqueques no solo verdes sino fortificados!
• Haz mas panqueques de los que necesitas y congélalos para hacer una comida rápida otro día.

Arepas de quinoa

Simplemente después de hacer los panqueques en la sartén, ponlos en el horno en bajo (150 °C) hasta que se tuesten y no se doblen. Hazlos mas o menos gruesos y el resultado sera mejor. Usalos como arepas!

Panqueques improvistos…

Si se te olvidó remojar la quinoa y quieres hacer los panqueques, no hay problema!

Empieza con la licuadora seca y pon los granos de quinoa sin remojar, licúa en maxima velocidad por unos minutos hasta que obtengas harina. Luego, añade el resto de los ingredientes y continua normalmente con las instrucciones.