Gluten-free Speedy-Pizza

—version en español abajo —

This is another really simple bread that makes a great replacement for a pizza base. It’s so easy and fast to make that I call it speedy-pizza.

It also makes a perfect bread for breakfast or for any other meal, with any toppings you can imagine… you don’t have to call it pizza… you could even call it arepa.

It is made of soaked brown rice and split red lentils. The added bonus of this bread is its high protein content, so you could spare the cheese if you want.

The pizza base is cooked separately from the toppings. Cook the pizza base as instructed below, and in the meantime roast whatever toppings you want in a separate tray. You can assemble the pizza on the table right before eating.

Pizza Base

Ingredients

Makes 6 small pizza bases. Enough for 2 people.

• ⅔ cup of split red lentils soaked for 8–12 hours
• ½ cup of brown rice soaked for 8–12 hours
• 1 cup of water
• ⅔ teaspoon of baking soda
• ½ teaspoon of salt
• 1 tablespoon of olive oil
• 1 tablespoon of apple cider vinegar

Instructions

Start by heating up a nonstick pan to medium heat, and the oven to 175°C. If your pan is not completely nonstick, like a cast iron pan, use a little bit of oil before pouring the batter.

Place all the ingredients in a blender or food processor, except for the vinegar. Blend for several minutes until obtaining a soft batter. Then, add the vinegar and mix shortly.

Pour ⅓ of a cup of the batter in the pan, move the pan gently to spread the batter just a little bit. Cover the pan for the first 30 seconds. Wait for a few minutes until one side has browned. Turn the pizza base and cook the other side for a few more minutes. Pop the pizza base into the oven for a few minutes to finish cooking. Leave it in the oven until it gets as crunchy as you like.

Toppings

Roast a selection of vegetables to use as toppings in an oven dish. Drizzle them with olive oil and salt before popping them in the oven. Some suggestions are:

• tomatoes cut in quarters
• zucchini ribbons
• red pepper slices
• fennel slices
• onion slices

Prepare a selection of fresh ingredients to top up the pizza. Some suggestions are:

• arugula
• basil
• mustard greens
• olives
• sprouts (alfalfa for example)

You could also heat up pre-made tomato sauce in a pan to spread on the pizza base.

Assemble the pizza

Take a pizza base and roasted vegetables from the oven.

Spread roasted tomatoes or tomato sauce on the pizza base, then layer on the rest of the roasted vegetables, followed by the fresh ingredients. Top up with a drizzle of olive oil and some salt.

Enjoy while it’s warm!

Optional

• Make more bases and freeze them for even speedier pizzas. Skip the oven stage for these.
• Switch the red lentils for split peas, green lentils, or any other dal.
• Spread the batter with a spoon to make a thinner layer to make protein wraps. Skip the oven stage for these too.
• Use ½ cup of rice and ½ cup of lentils for a milder bread if you do not care about the protein content. You could also increase slightly the proportion of lentils to increase the protein content.

—Spanish version —

Pizza sin Gluten

Yo llamo a esta receta speedy-pizza, porque es muchisimo más rápido y fácil de hacer que la pizza tradicional. Pero lo mejor de esta receta es que estas pizzas son mas saludables y nutritivas porque están hechas de granos completos y tienen mas contenido de proteína ya que están echas con una mezcla de lentejas y arroz integral. Con esta receta, comer pizza todos los dias esta perfectamente alineado con una dieta saludable!

Lo unico que necesitas planear con anticipación es el remojo de los granos, que es tan sencillo como lavar y dejar en agua el arroz integral y las lentejas.

La base de la pizza se cocina separadamente de los demás ingredientes. Pon en una bandeja en el horno lo que quieras poner en la pizza antes de empezar a hacer las bases y puedes armar la pizza directamente en la mesa antes de comerla.

Ingredientes

Suficiente para dos personas (6 pizzas pequeñas)

• ⅔ taza de lentejas remojada de 8 a 12 horas
• ½ taza de arroz integral remojada de 8 a 12 horas
• 1 taza de agua
• ⅔ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre o limon

Instrucciones

Empieza a calentar el horno a 175°C.

Enjuaga las lentejas y el arroz y viertelos en la licuadora. Añade el agua, la sal, el aceite y el bicarbonato. Licúa hasta que tengas una mezcla homogénea. Añade el vinagre y mezcla ligeramente.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.

Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente. Deja sin perturbar unos minutos. Puedes tapar la sartén por los primeros 30–60 segundos para que el lado superior se empiece a cocinar. Voltea la base de pizza para cocinar un poco el otro lado. Pon la base de pizza en el horno para continuar la cocción y déjala hasta que esté tan crujiente como te guste.

Ingredientes para decorar la pizza

Escoge algunas verduras para hornear y para añadir a la pizza. Ponlos en una refractaria con un poco de aceite de oliva y sal. Unas recomendaciones son:

• tomates en cuartos
• pimentón en julianas
• calabacín en cintas
• bulbo de hinojo en rebanadas
• cebolla en rebanadas

También prepara algunos ingredientes frescos para poner encima. Unas recomendaciones son:

• albahaca
• arugula
• aceitunas
• germinados de alfalfa

También puedes calentar en una sartén un poco de jugo de tomate con un poco de sal.

Hora de armar la pizza

Saca las bases de pizza y las verduras del horno.

Unta la base de pizza con el tomate horneado o el jugo de tomate.

Opcionalmente, puedes adherir queso en este punto y meter en el horno de nuevo por algunos minutos.

Luego pon las verduras horneadas y luego los ingredientes frescos.

Pon un chorrito de aceite de oliva por encima, un poco de sal y listo!!

Boun appetito!!

Opciones

• Prepara mas bases de pizza y congélalas para hacer una pizza super rápida otro día. Cocina las bases en la sartén y dejalas enfriar sin necesidad de hornearlas.
• Remplaza las lentejas por alverjas secas.