#Postres Panqué de plátano bajo en azúcar y sin gluten:

Mariana Orozco
Jul 20, 2017 · 4 min read

Aunque podría esperarse que este panqué supiera a aserrín, es el mejor panqué de plátano del mundo, estoy segura.

Ya descubrí que siempre que como gluten me siento muy incómoda, me duele todo y sobre todo se me hace una panza del doble del que ya la tengo y eso no es bueno. 🤰🏻

Así que tomé mi receta favorita de panqué de plátano y le hice unos ajustes, le di la bendición y la metí al horno y quedó ESPECTACULAR.

Empecemos


Ingredientes

  • 2 tazas de avena en hojuelas (sin gluten)
  • 3/4 taza de almendras en hojuelas o enteras (con cáscara para fibra).
  • 1 cdita Royal (polvo para hornear)
  • 1/2 cdita sal
  • 4 plátanos ULTRA maduros
  • 1/4 cdita canela en polvo
  • 1/8 cdita vainilla molida o 1 cda extracto de vainilla
  • 1/2 taza aceite (canola, maíz, girasol) (NO oliva)
  • 1/4 taza agua (puedes usar leche también)
  • 3 huevos
  • 1/4 taza azúcar regular y 1/4 taza azúcar mascabado o 1/2 de azúcar regular o 1/2 de solamente mascabado
  • 1/2 taza de chocolate amargo picado (yo usé Lindt del 85%) (opcional)

Procedimiento:

Precalienta el horno a 170 Celsius

Coloca avena y almendras en procesador y muele hasta obtener un polvo fino.

A mí me gusta dejar un poquito de textura porque siento que estoy comiendo algo muy sano y lleno de fibra y que me voy a curar de cualquier mal 😜.

Esto es lo que se conoce como «harina» de avena y de almendra. Sale más barato molerlas en casa que comprar las bolsas carísimas de París.

Añade la sal y el Royal. Mezcla bien.

Estos son los plátanos ultra maduros que comento. Tienen que estar súper negritos para que de verdad sepan a plátano, si usas de esos apenas manchaditos, tu panqué no va a estar tan bueno, la verdad.

Nota: si cuando los plátanos que compraste se ponen así de negros pero no vas a hornear nada con ellos, mételos a congelar así, con todo y cáscara.

Aquí mi congelador con dos grupos platanescos distintos y congelados 😎.

En un tazón, coloca 🍌 🍌 , canela, vainilla molida o extracto, y machaca con un tenedor.

Añade los azúcares y el huevo e incorpora.

Agua, y aceite. Mezcla (con el mismo tenedor con el que empezaste toda la mezcladera).

Ahora añade las «harinas» y el chocolate picado.

Prepara el molde con un poco de aceite en el fondo y papel encerado (el aceite es para que se pegue el papel). Vierte la mezcla y coloca en el horno.

Retira del horno cuando insertes un palillo y salga limpio o cuando presiones un poco la masa, se sienta como un colchón suave y no se te pegue masa. En mi horno se tardó casi una hora 10 minutos. Pero pues ve checando desde los 50 minutos.

Deja enfriar perfectamente antes de cortarlo.

Quedó súper húmedo y absolutamente delicioso. Pero sí es más frágil porque al no tener gluten no tiene tanta estructura, pero se puede cortar perfecto.

Está mejor al día siguiente o al segundo día que 😍😍😍😍.

Fin.

)

Mariana Orozco

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Cocino, doy clases, escribo, tengo un podcast, mis carcajadas causan sordera, me encantan los libros, el arte, viajar y a veces hablo de mi Esclerosis Múltiple.

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