#Postres Panqué de plátano bajo en azúcar y sin gluten:

Aunque podría esperarse que este panqué supiera a aserrín, es el mejor panqué de plátano del mundo, estoy segura.
Ya descubrí que siempre que como gluten me siento muy incómoda, me duele todo y sobre todo se me hace una panza del doble del que ya la tengo y eso no es bueno. 🤰🏻
Así que tomé mi receta favorita de panqué de plátano y le hice unos ajustes, le di la bendición y la metí al horno y quedó ESPECTACULAR.
Empecemos
Ingredientes
- 2 tazas de avena en hojuelas (sin gluten)
- 3/4 taza de almendras en hojuelas o enteras (con cáscara para fibra).
- 1 cdita Royal (polvo para hornear)
- 1/2 cdita sal
- 4 plátanos ULTRA maduros
- 1/4 cdita canela en polvo
- 1/8 cdita vainilla molida o 1 cda extracto de vainilla
- 1/2 taza aceite (canola, maíz, girasol) (NO oliva)
- 1/4 taza agua (puedes usar leche también)
- 3 huevos
- 1/4 taza azúcar regular y 1/4 taza azúcar mascabado o 1/2 de azúcar regular o 1/2 de solamente mascabado
- 1/2 taza de chocolate amargo picado (yo usé Lindt del 85%) (opcional)
Procedimiento:
Precalienta el horno a 170 Celsius

Coloca avena y almendras en procesador y muele hasta obtener un polvo fino.

A mí me gusta dejar un poquito de textura porque siento que estoy comiendo algo muy sano y lleno de fibra y que me voy a curar de cualquier mal 😜.
Esto es lo que se conoce como «harina» de avena y de almendra. Sale más barato molerlas en casa que comprar las bolsas carísimas de París.

Añade la sal y el Royal. Mezcla bien.

Estos son los plátanos ultra maduros que comento. Tienen que estar súper negritos para que de verdad sepan a plátano, si usas de esos apenas manchaditos, tu panqué no va a estar tan bueno, la verdad.
Nota: si cuando los plátanos que compraste se ponen así de negros pero no vas a hornear nada con ellos, mételos a congelar así, con todo y cáscara.

Aquí mi congelador con dos grupos platanescos distintos y congelados 😎.


En un tazón, coloca 🍌 🍌 , canela, vainilla molida o extracto, y machaca con un tenedor.


Añade los azúcares y el huevo e incorpora.


Agua, y aceite. Mezcla (con el mismo tenedor con el que empezaste toda la mezcladera).


Ahora añade las «harinas» y el chocolate picado.


Prepara el molde con un poco de aceite en el fondo y papel encerado (el aceite es para que se pegue el papel). Vierte la mezcla y coloca en el horno.

Retira del horno cuando insertes un palillo y salga limpio o cuando presiones un poco la masa, se sienta como un colchón suave y no se te pegue masa. En mi horno se tardó casi una hora 10 minutos. Pero pues ve checando desde los 50 minutos.
Deja enfriar perfectamente antes de cortarlo.
Quedó súper húmedo y absolutamente delicioso. Pero sí es más frágil porque al no tener gluten no tiene tanta estructura, pero se puede cortar perfecto.
Puedes hacer un panqué grande o dos chicos o unos 12–18 Cupcakes, dependiendo del tamaño de tus moldes.
Está mejor al día siguiente o al segundo día que 😍😍😍😍.
Fin.
