Разбор яичных полетов
Несколько дней назад я поделилась своим способом варки яиц. Доводим воду до кипения, кладем яйца, засекаем время, заливаем холодной водой. 6,5 минут для яиц всмятку, 9 — вкрутую. Однако некоторые читатели обратили внимание на то, что 6 минут для яиц всмятку слишком много и у них такие получаются за 3. Я собрала опытную информацию от еще нескольких читателей и попыталась сделать из этого какие-то выводы.
Доказательства
Большинство присланных фотографий подтверждали правило — 6,5 минут для идеальных яиц всмятку. Но в одном доказанном (и в одном недоказанном, то есть без фото) случае за 6 минут получался уже твердый желток, хотя размер яйца был стандартный, С1 (то есть около 60 г со скорлупой). Я и сама пробовала разное время и разные параметры, чтобы понять, что влияет на результат.






Аномалия!



Размер
Все использованные яйца были примерно одинакового размера, среднего. Поэтому говорить о влиянии размера на результат мы не можем. Да, понятно, что яйцо большего размера, наверное, будет еще жиже. Можно будет провести тесты для выявления каких-то закономерностей.
Температура
Я варила яйца из одной партии, совершенно одинаковые, из холодильника и комнатной температуры (оставляла на ночь на жаркой кухне). И разницы не было практически никакой. За 5 минут в них оставался сырой белок, их даже почистить было сложно. Так что температура яиц скорее будет иметь значение, если вы хотите избежать трещин при погружении в горячую воду. Либо просто аккуратно на шумовке их в горячую воду как бы макать.
Степень бурления воды
Я уже не знала, какие еще параметры можно было поменять, чтобы оценить результаты. Обычно после того, как я кладу яйца в воду, я убавляю немного огонь, чтобы они не совсем там болтались. Я попробовала огонь не убавлять, чтобы все прямо сильно бурлило. В результате за 6 минут те же жидкие желтки (даже немного сырого белка), но твердая корочка желтка с одной стороны.
Вывод
А вывода толком никакого нет! Вот такой у нас полезный эксперимент получился. Продолжайте варить ваши яйца 6,5 минут, чтобы получить (цитата) “инстаграмный желток”. И если вдруг у вас он за это время сварится полностью, обязательно расскажите мне об этом.