Jak zrobić dobre cappuccino?

Jak zrobić dobre cappuccino?

Nie jestem profesjonalistą — baristą, ale entuzjastą dobrej kawy. Ten artykuł, to skrót informacji jak zrobić dobrą kawę cappuccino. Tak właśnie przyrządzam ją w domu i w biurze.

Krzysztof Kowalik z Ageno Team przygotowuje Cappuccino.

Składniki

(w nawiasach preferowane przeze mnie parametry)

1. Kawa — ziarnista, świeżo mielona (Lavazza Gran Espresso, lubię 60% arabika, 40% robusta).
2. Mleko — świeże i zimne mleko z lodówki 4–7°C (Łaciate 3.2%).

Sprzęt

1. Ekspres — czysty i rozgrzany ekspres ciśnieniowy (ROCKET 😍).
2. Młynek żarnowy lub inny.
3. Stamper do kawy.
4. Dzbanek na mleko — dobrej jakości nierdzewny dzbanek na mleko zwężający się lekko ku górze.
5. Filiżanka — nie kubek (Loveramics Egg 200ml).

⚠️ Instrukcja — przepis na dobre cappuccino.

1️⃣ Zmielić drobno ziarna kawy

Około 8–16 gram na espresso.
Zazwyczaj łyżki do nakładania kawy dają taką właśnie wagę. Warto raz w życiu zmierzyć, aby mieć odniesienie, ile to jest.

2️⃣ Rozgrzać ekspres

O ile jest to możliwe:

• ustawić ciśnienie na ~9 bar
• temperaturę wody na ~90 °C.

3️⃣ Załadować kolbę do ekspresu

• Umieścić zmieloną kawę w kolbie.
• Docisnąć kawę solidnie tamperem (zazwyczaj dołączony jest do ekspresu) tak aby była równo rozłożona w kolbie.
• Włożyć kolbę do ekspresu.

4️⃣ Zaparzyć espresso

• Położyć ogrzaną (np. przez wcześniejsze nalanie i wylanie wrzątku) filiżankę pod kolbę.
• Zaparzyć espresso, czyli ~40 ml kawy w ciągu ~30 sekund.
• Espresso wlewać do filiżanki po ściankach, wtedy tworzy się najlepsza crema (pianka) na jej powierzchni.

„No crema no serva”

5️⃣ Nalać mleko do dzbanka i przygotować ekspres do spieniania

• Przełączyć ekspres w pozycję do spieniania mleka.
• Zimne mleko wlać do zimnego dzbanka do 3/7 wysokości (mniej niż połowa) i wziąć do ręki tak, aby dotykać dłonią dzbanek (nie tylko uszko). Bardzo ważne — będzie nam to potrzebne do określenia temperatury mleka, super ważnej dla smaku cappuccino.
• Wypuścić skroploną parę wodą przez kilka sekund.

6️⃣ Rozpocząć spienianie mleka

⚠️ Spienianie mleka jest jedną z najtrudniejszych i jednocześnie najważniejszych operacji. Proces dzieli się na pompowanie i polerowanie:

POMPOWANIE:

• Włożyć końcówkę spieniacza do dzbanka tuż pod powierzchnie mleka i rozpocząć pompowanie. W tym procesie mleko powinno nabierać bąbli powietrza.
• Cały czas dotykając zimnego dzbanka, wyczuć moment, kiedy przestaje być lodowaty (może mieć temperaturę około 20 °C) i staje się ciepły.

POLEROWANIE:

• W tym momencie zagłębić końcówkę spieniacza w mleku tak, aby spowodować wytworzenie się „mlecznego wiru” w dzbanku. Im szybciej mleko krąży w dzbanku, tym lepiej. Ma się ubijać, polerować, nie pompować. Najlepiej wytworzyć taki wir mając skierowaną końcówkę od spieniania pod kątem 90 °, a sam dzbanek pod kątem 80°. Czyli dość pionowo. Trzeba trochę poćwiczyć, można na początek na wodzie.
• Pierwszy moment poczucia w rękach, że dzbanek jest parzący (70°) to koniec spieniania. Nie przeciągaj. Trzeba to dobrze wyczuć, lepiej zrobić mleko za zimne, niż za gorące. Mleko za gorące jest gorzkie, a właściwie przygotowane słodkie i smaczne.
• Odstawić dzbanek ze spienionym mlekiem i zrobić porządek przy ekspresie, wyrzucić przerobioną kawę, umyć kolbę.

7️⃣ Przelać mleko do filiżanki z espresso

• Wymieszać mleko wykonując dzbankiem ruchy po okręgu.
• Powierzchnia mleka powinna zrobić się błyszcząca, jak jogurt naturalny, aby nie były widoczne bąble mleka.
• Uderzyć dzbankiem o stół, aby rozbić ostatnie, drobne bąbelki.
• Rozpocząć przelewanie.
• Zaczynając z wysoka, kończąc z dzbankiem nisko nad filiżanką.
• Doświadczenie po czasie pozwala tworzyć na powierzchni mleka tzw. latte art.

Gotowe! 🤜🤛 ☕️

Kawa Cappuccino z latte art.