紀錄片教會我的事│史丹福大學醫學院的雙胞胎飲食實驗 You Are What You Eat: A Twin Experiment│Netflix docu series
1. Background
2. 節目的初衷
3. 網絡上批評的聲音
4. Be Open-Minded
5. 紀錄片教會我的事
6. 總的來說1. Background
Netflix 2024年1月1日上線的迷你紀錄片影集《人如其食：雙胞胎飲食實驗》You Are What You Eat: A Twin Experiment，是由奧斯卡金像獎得主《血色海灣》Louie Psihoyos導演。他曾於2018年拍攝帶爭議性的、未來戰士阿諾·舒華辛力加有份製片的《茹素的力量》紀錄片。
《人如其食》貼身跟隨4對同卵雙胞胎*，另外還有18對雙胞胎但沒有太多air time的，參與由Stanford Medicine負責的一項與飲食和健康相關的科研項目。它以史丹福大學首個以已成年、同居、基因又是相同的雙胞胎*為實驗對象的研究作為榥子，為期8周的實驗能否改變健康引起人強烈的好奇心。畢竟減肥是每個女人的終身事業… 不賣關子了:D，結果不難估計，實驗「證明」plant-based diet的確比較健康。
*雙胞胎參與實驗有效用來區分先天與後天影響。
在訪問雙胞胎的心路歷程和研究人員的同時，節目也加插不同新興plant-based行業人員分享，例如如何將純素芝士與pizza在烤焗時順利搭配、科研人員如何試驗製作tofu-based的素雞蛋、蓄牧業對於Amazon樹林的破壞、三文魚養殖業如何摧毀野生三文魚的生態、養豬公司隨意排污無視附近民居等。
研究團隊於2023年11月在學術期刊發表的試驗結果表明，與健康的雜食性飲食相比，健康的植物性飲食具有顯著的保護性心臟代謝優勢 — — 對於心血管健康、新陳代謝狀態、腸道微生物菌、低密度脂蛋白膽固醇濃度、空腹胰島素水平和體重減輕均有顯著改善。因此，臨床醫生可以參考這種飲食方法為患者設計健康替代方案。
最後，最驚喜的是，參與實驗的4對雙胞胎在研究完成後願意多吃plant-based的食品，少吃肉類尤其是紅肉和奶製品，並朝著plant-based diet的生活方式邁進。
研究論文（30/11/2023發表）：Cardiometabolic Effects of Omnivorous vs Vegan Diets in Identical Twins A Randomized Clinical Trial
2. 節目的初衷
Stanford的網頁裡，領導這個研究的Prof Christopher Gardner分享他與Netflix合作這個節目的初衷 — —
在大學做研究，通常不外乎是發表論文、被人引用文章、參加學術研究會，that’s it。但是當科研與媒體結合，研究結果能夠走入社區，讓人們談論，研究人員在向普羅大眾和業界分享研究成果的同時，也會變得更開放地以不同方式去展示研究成果，並且更有可能因而發現新觀點。
There can be this huge, lengthy gap between when science comes up with new findings and it getting implemented in the public, so I’ve become super open-minded as to how we run studies and how visible they are, not only to the public but also to other busy clinicians. Some people do Twitter and some watch Netflix and some go to conferences. These days, if you really want to get your work out there, there are a lot of potential audiences.
It’s totally novel. Ten years ago, we would say, “Social media and videos aren’t credible. We’re academics. We publish, people cite our paper, and we go to conferences.” Now that I am on social media, podcasts, and this documentary, I meet new colleagues, I see papers that I would have otherwise missed, and I’ve been more open-minded to different ways to share the results of our studies.
— — — — By Prof Christopher Gardner.
3. 網絡上批評的聲音
目前網絡上找到的評論不太多，也有些是批評它立場偏頗、由推崇純素主義的導演為作品加上糖衣包裝，只專注在讚好plant-based diet，卻缺乏有力的證據和反方意見，有欠公允。
某程度來說，我也相當認同。單以一個為期8周的研究成果去支持plant-based diet更健康的論據（更不要說其實參加者只是首４周是吃研究團隊提供的食物，之後４周則靠自己準備。再加上有些參加者因本身是廚師需要經常試食或剛巧在一個月內搬家３次，以至不能完全地配合實驗…），嚴格來說，實驗時間短、參加者的投入度也影響了實驗的準確度。加上節目加插了不少單方面的批評肉類工業化生產所造成的污染和養殖業亂向動物施加抗生素以抑制疾病發生，完全否定了肉類蛋白質對於人體的幫助，這對於大部份的食肉獸來說，實在不夠說服力，難怪會引起部份人的不滿。
以紀錄片的標準內說，它的storytelling並不夠持平。可幸的是，片裡分享的plant-based例子很令人鼓舞，令人躍躍欲試，希望香港可以有更多純素的選擇，例如片裡提及開發純素芝士（由腰果和椰子奶製成）的Miyoko’s Creamery。
4. Be Open-Minded
如果純素食物可以讓我們更健康、減少碳排放，那麼選擇可持續性的食物又何樂而不為呢？我們在這地球停留的時間其實很短，但如果我們留下來的東西是會對環境做成不可逆轉的破壞，那麼在有生之年便應該努力把負面影響減至最少，讓下一代可以繼續在這個星球上居住…
開心share：【純素食品. 試食】木薯澱粉炮製拉絲質感 素芝士遇焗爐露真身
雖然只是短短4集，但在導演巧妙的拍攝手法下，我也邊看邊反思自己的飲食習慣。紀錄片曾提到人們普遍透過飲食減壓的慣性思維。很記得身為中學教師的菲裔孖妹說，當自己想放縱吃自己吃不健康食品時，便會響起一句獨白，相信大家都曾經這樣對自己說過：I DESERVE two ice-cream！辛苦搵來志在吃呀！就當是慰勞自己了啊~因此，我現在開始也要多提醒自己，即使有多大壓力，都不應該透過飲食作為調劑，這些所謂獎勵最後只會成為肚裡的肥膏…
5. 紀錄片教會我的事
最令人amazed的地方是，他們之間的共通點：
同理心empathy、compassion、開放性態度open-minded、成長思維growth mindset、創意創新creativity & innovation、勇於作出改變 be brave to be a change maker
- Miyoko’s Creamery：創立於2014年，這公司主要以腰果為基礎來製作不同風味口感的芝士製品，包括純素牛油、芝士、cream cheese、mozzarella、cheese spread；
- 經過反覆嘗試終於成功將liquid mozzarella與純素pizza完美融合；
- 當中提到pizza expo時心入面笑左，心想真的是什麼expo都有啊！pizza真的是一門大生意呢!（p.s. 我不太鐘意食pizza，怕肥怕熱氣）
- 在網上也搜了些公司資料，公司產品在全美有2萬個銷售點和餐廳供應、在2021年C輪融資更籌得5,200萬美元！可見純素芝士大有市場潛力!
- Eleven Madison Park，紐約一間獲得米芝蓮三星、全美以至世界50 最佳餐廳榮譽，新冠疫情改變了老板兼主廚的想法，冒著被除名、得罪foodie以至受到肉類行家惡言相向的風險轉為純素餐單，還夠薑收200多美金一位，不過事實證明餐廳的努力不懈為plant based diet嬴盡掌聲。
- 一名世代養雞為生的雞農突然覺悟，轉型種菇，令我想起本地薑、利用回收咖啡渣種菇的香城遺菇urbanmushroomhk，之前參觀完有寫文分享的~～ ［香港人綠色生活］深入屯門藍地探尋菇蹤【@香城遺菇@urbanmushroomhk】
- Not in my backyard! 可憐的髮型師後代，在北卡羅來納州的屋企後園是個中資豬隻養殖場，除了把豬屎尿水排進足球場般大的湖裡，不勝負荷，也將屎尿水噴灑到農地以及附近民居，房屋周圍都鋪滿了含有豬隻腸道常見菌類的黑色霉菌，不少居民飽受臭氣、過敏、甚至患上癌症等健康危機。後來，自30年前開始深受其害的當地居民集體訴訟成功，2018年涉事的史密斯菲爾德食品公司需向居民賠償4.7億美元。不過，影片補充這樣的養豬場在北卡羅來納州有2千多家，因此受影響的居民是數以千萬計地未能伸張正義…
6. 總的來說
隨著氣候變化帶來的極端天氣和全球暖化加劇，plant-based diet不單單是一個另類的飲食選擇，它是人類未來新的生活方式，我們應該以更開放的心態接受可持續發展的食品，總不能一成不變，不斷耗取地球的資源，以及無止境地養殖和生產大量工業化肉類食品，助長人類對於肉類的慾望。回歸plant-based diet除了是愛地球，更是愛自己身體的表現。Prof Christopher Gardner和他的團隊今次與Netflix合作，將研究成果向全世界展示，進一步拓展科學研究對於社區的影響力（social impact），也有助推動plant-based diet的文化，期望日後可以有更多更持平的紀錄片，結合媒體的影響力，推廣健康飲食文化。
（完）
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