Сладости для радости

Удивить клиента вкусным тортом несложно, а вот порадовать его полезными сладостями под силу далеко не всем! Все о самых полезных вкусностях знает кондитер Екатерина Марченко.
— Почему своей профессией вы выбрали кондитерское мастерство?
— Вообще после 11 класса я выбрала своей профессией экономику и финансы, хотя готовить всегда любила.
Я сладкоежка, поэтому особое удовольствие — приготовление выпечки и сладкого. На тот момент не было развито направление правильной и полезной выпечки. Пришлось самостоятельно изучать химические процессы в диетических полезных ингредиентах. Тогда я и собрала свои первые правильные торты. Кстати, самый первый из них до сих пор один из самых популярных в нашей линейке — сметанник. Скопив десяток отработанных рецептов и насладившись удивленными лицами друзей, я создала группу во Вконтакте. Покупателям нравилось, присылали отзывы и отвесы (скинутые килограммы) после съеденного торта. А счастливые клиенты вдохновляют на новые свершения.
— Существует ли мода на торты и кэнди-бары, которая меняется из года в год?
— Да, кондитерский мир, как и мир моды, подвержен изменениям и общим тенденциям. Если брать направления, то как раз полезные торты — это глобальный тренд кондитерского мира. Сегодня даже обычные кондитеры изучают технологии правильного питания и добавляют в свою линейку полезные для фигуры и здоровья сладости.
— Что самое приятное в вашей работе?
— Быть кондитером изначально невероятно приятное занятие. У нас в команде даже недавно встал вопрос: кто больше получает наслаждения — тот, кто ест торт, или тот, кто его готовит? Из всего технологического процесса для себя выделяю три самых приятных момента: разработка новых десертов, процесс декорирования торта, получение обратной связи от клиентов.

— За какое время лучше заказывать торт?
— Небольшой торт на каждый день или на семейный праздник можно заказать за 2–4 дня. Серьезный и сложный лучше спланировать заранее — дней за 10–14, а то и за месяц. Чтобы точно на производстве под него оставили время и место.
— Расскажите про самый сложный и интересный заказ.
— Хочется сказать, что мы делали такой огромный, красивый и так далее. Но по факту самые сложные и интересные заказы поступают от клиентов, которым нельзя употреблять многие пищевые ингредиенты. Например, торт без яиц, сахара, глютена, молочной продукции и шоколада. Это бывает настоящий вызов!
— Чем особенно вы можете удивить и порадовать своих клиентов?
— Я всегда радуюсь, когда в доступе появляются свежие вкусные сезонные ягоды и фрукты. Мы активно используем это время для создания ярких, сочных и вкусных рецептов. Ведь, как известно, у ягод низкая калорийность, богатый минеральный и витаминный состав. А уж как они смотрятся на торте!!!

