廚神媽媽護刀指南
廚神媽媽值得擁有好廚刀，然而廚刀再高級，用多了還是會鈍。有把好刀只是第一步，說過在廚房用刀要鋒利，因此如何用刀、護刀不少半點重要性。
磨刀是門專業技術，真別不信。去youtube找找，關於磨刀的教學看已經就不易，實行更是困難，光是磨刀器具都讓人頭痛。其中最重要的自然是磨刀石，而要選對的磨刀石就要看磨刀石的係數grit ，係數越細，磨刀石的質地越粗，打磨刀刃時越容易越深；反之，係數越高，質地越細，用作細修。刀具質材不同，適用的磨刀石係數也不同，可基本上就需要一粗一細的，分別作基本打磨和細修。在日本，磨刀石從荒砥、中砥、仕上砥，甚至超仕上砥，一塊最少也得數百港幣。然而刀會鈍，磨刀石也會耗損，表面會開始不平，又要找來水平君將磨刀石磨平。然後為了提高磨刀的穩定性 ，還有水槽架、防滑墊…這條維護刀具之路不好走。
另外，砧板的選擇也很重要。塑膠砧板便宜，且經得起操勞，已經成為很多現代主婦的選擇。其實，切菜時造成的切痕與缺口容易藏匿細菌，具有天然抗菌性的木砧板要比塑膠砧板更衛生。可隨便買來質素差的木砧板就是容易耗損變形，難而保養，這也是為何新一代主婦投入其他質材砧板的原因。
東京合羽橋道具街，能買到上級的銀杏木砧板。由於銀杏木富有彈性，因此不易裂也不易變形，而且有癒合能力，切痕能自動修復，算是一般消費市場上認為最好的。我當然也用過，還是最頂級三百年銀杏木原木砧板，可那傳說的修復能力我還真不那麼感覺到。銀杏木砧板的確是比較耐用，可切痕藏菌，而銀杏始終是軟木，切痕多了就不放心使用了，又再次走到找尋更好的路。
後來接觸到更多的砧板手工職人，也終於遇上砧板中的愛馬仕 ―― 榧木砧板。聽過榧木的都是因為榧木棋盤，出自名匠之手的榧木棋盤是價值連城。榧木成長慢、乾燥慢，數量稀有，是非常珍貴的木材。榧木的特色是油脂豐富而木紋細膩，毛細管現象少， 因此一旦充分乾燥之後，就不易再受潮氣。就算不懂得入廚，這麼一聽就馬上能明白這為何是木砧板最頂級的材料了。
檜千年、槇万年、榧限りなし
如果非要在木上加一個期限的話，榧木還就是無限了。
