食譜來源：松露玫瑰
故事要從尋找法若小麥說起⋯⋯
從松露玫瑰阿季在facebook刊出這篇文章我就開始尋尋覓覓台灣哪裡買得到？
搜尋「法若小麥」僅能找到已搭配好的燉飯材料包。
（是的，我曾想過是否要如灰姑娘般手動挑出「純法若小麥」）
若改以Farro丟進google裡搜尋，可以找到許多國外資訊與購買網站(iherb上賣的是Bob’s Red Mill, Organic Farro)，以及在蝦皮裡也能找到賣家。（搜尋至此，我就開始問大家是否要合購了XD）
但在蝦皮買會被貴到、在iherb上購買會有稅的問題要精算，要合購就想找最划算的方式。那幾天就是在想要在哪買才好！
於是我到超市找靈感（其實是要找另一種穀食），翻看麥粒類商品看到一包神似網站上Bob’s Organic Farro的穀粒。
興奮如我立馬google “Emmer Farro”，好像是一樣的穀物！當下還傳訊給阿季問事！開心極了立馬帶包回家！同天也不管朋友(踢飛飛)在不同時區，硬是要問她在國外買的Farro長怎樣、煮起來如何。
與神通廣大辦事處取得的義大利專賣Farro的牌子比較
Poggio del Farro的網站上介紹：
摘自網站：
The FARRO common name identifies three different subspecies:
FARRO MONOCOCCO (Triticum monococcum) — Absolutely the oldest cereal, from which originated the Triticum dicoccum. It has a low glycemic impact and a fragile gluten it allows to obtain extremely digestible products.
FARRO DICOCCO (Triticum dicoccum) — Is the most widespread subspecies, the progeny of the current hard wheat (Triticum durum), so the flour obtained is very suitable for pasta.
FARRO SPELTA (Triticum spelta) — It comes from a spontaneous intersection between Triticum dicoccum and a wild progenitor; this subspecies originated the present tender wheat (Triticum aestivum) so the main use the milling to get production of flour suitable for bakery products.
快譯通：總之Farro算是以上古老小麥們（單粒小麥、二粒小麥、斯佩爾特小麥）的通稱。而我在找的應該就是FARRO DICOCCO (Triticum dicoccum)，二粒小麥。
而這二粒小麥的品種在不同國家也會有不同名稱：
Triticum dicoccum in the world is called:
Italy: FARRO
USA: EMMER or SPELT
Great Britain — Austria — Canada: SPELT
France: EPEAUTRE
Germany: EMMER
Spain: ESPELTA
謎題終結，在台灣要買的話可以用二粒小麥為關鍵字搜尋。
但困難的又來了，你們為什麼長得不一樣？
（為方便標示，義大利款簡稱義，台灣買到的匈牙利款簡稱台）
除了品種不同外，Poggio del Farro官方網站寫這款(INTEGRALE)是全粒、全麥狀態，而台灣買到的這款是(Medium Polished)中度去殼狀態。
外觀比較完成，味道是重點！那各煮一些來試試看。
煮滾、蒸氣翻騰的時候，兩者香氣就有不同。
煮好的狀態也各異，同樣以小麥：水，容量1:3.5的比例煮好悶完，翻動時台款鍋底的水分較義款多。
剛煮好吃，兩者內芯都熱熱軟糯。
義款：外殼把穀粒包裹的緊像是束腰！咬起來就緻密有彈性、加上皮的香氣。外層口感比較明顯，咬著舌頭略有一咪咪澀感，但沒有過多摩擦感，澀感之後的就是甜跟堅果的味道[松露阿季說：風味比較有戲劇化]。
台款：吃起來沒有外皮感、咬著有些類似珍珠麥。
不過我喜歡他們放涼後最好吃，Ｑ而緻密！台款咀嚼後的甜度上升，而義款則是堅果與香甜香氣都提高。
冰一盒在冰箱，隨時都有優質主食可供利用。
最困難的研究階段告一段落，終於可以拿來做松露玫瑰阿季的燻鴨胸佐蔓越梅法若小麥沙拉！
先拌勻蔓越莓跟法若小麥並以油、鹽、胡椒調味。再洗、晾乾芝麻葉，就來處理鴨胸。（偷偷說後來我忍不住加了些鴨胸切片流下的肉汁跟鴨油去拌）
奇怪，其實直接切片就好，但現在拿出鴨胸就會忍不住切格紋下鍋煎，不過這樣切片會鴨皮邊緣凹凸不平、比較不美。
處心積慮想拍的很像阿季的照片。
拍照的幕後長這樣。
真實情況是，拍好照、把剩料都一股腦鋪上去就可以開動。
法若小麥的堅果穀物香與緻密口感、咀嚼起來搭著偶爾出現的蔓越莓酸甜非常美妙！如同松露玫瑰阿季說的一樣，芝麻葉的微苦獨特風味非常畫龍點睛，慶幸自己有努力找到他。
這盤沙拉吃著，簡直就是戀愛ing。
