三杯鸡简单做

三杯鸡真是又下饭又上桌的好菜。自己吃很好,待客也不丢脸。看起来很复杂,其实做做却简单。重点是,失败率很低,即使是厨房新手也容易上手。

所以今天就来写写三杯鸡的简单做法。

三杯鸡,到底是哪“三杯”呢?

台湾阿基师的回答是:

  • 麻油一杯
  • 米酒一杯
  • 酱油一杯

那实际上要不要严格按照这个比例?我的答案是随意:)

三杯鸡的重点:

如果都是随意,就有人会抗议:那我们要食谱来做什么,自由发挥好啦!

当然不是这样,因为三杯鸡有重点呀,抓住重点后,其他部分你就可以自己调节。比如我不想吃那么油,把麻油减半;我想吃甜一点,多加点糖;我不想颜色那么深,把老抽改成生抽……还是那句话:中国菜,把握重点后其他自己发挥,不用那么精确,才是属于你自己的私房菜。

重点很简单,就是蒜头新鲜罗勒,放好了,三杯鸡的味道就出来了。

食材如下:

  • 鸡块,鸡翅鸡腿鸡胸均可,砍成小块,将血水浸出;
  • 新鲜罗勒,又叫九层塔,英文Basil,一般超市都有卖 。摘好洗净,剩下中间部分最后做装饰用;
  • 生姜,切片;
  • 大蒜头一整颗,剥好成粒或切厚片;
  • 麻油
  • 冰糖碎(普通白糖也可)
  • 白胡椒粉
  • 酱油

步骤:

  1. 热锅,将麻油倒入,放入姜片和大蒜,煎至散发香味,略带金黄色。
  2. 加入冰糖,快速炒化。不用等完全溶解,差不多就行了。
  3. 将鸡块滤干水分加入爆炒,至皮略金黄色,加入酒翻炒。
  4. 加上酱油、水,盖上盖子中火煮开,小火炖。
  5. 快要收水的时候加上一大把新鲜罗勒,撒上白胡椒,拌一拌,关火。
  6. 上桌前放点新鲜罗勒在表面做装饰。

美味又下饭的三杯鸡就做好啦,大家用餐愉快:)