簡單易懂的快速料理方法(晚餐+便當)

翎小二
翎小二
Aug 9, 2017 · 5 min read

我上班都是自己做便當,同事看到就很好奇,但現在會煮的男生真的意外地很多啊!

會問的問題,不外乎怎麼煮、多少錢。仔細想想,以一個開發者的心態來說,似乎也該做個紀錄,我主要的目標是這樣:

  1. 盡量煮。減少外食,原因很簡單,因為不這樣無法減肥。
  2. 煮一次。煮一次兩餐,解決晚餐,順便帶隔天的便當。
  3. 煮得快。希望節省時間,所以比較慢的烹調法就需要放棄,通常都是瓦斯爐。
  4. 方便收拾。盡量不要產生廚餘,不要弄需要洗一堆碗的東西。所以維持在湯鍋、炒鍋、平底鍋,三個項目可以解決的東西。

由於我不會特別做常備菜放冰箱,而且喜歡有變化,所以會買許多東西做不同組合,例如:

  1. 肉類:Costco 一次大量購買後分裝冷凍,豬牛雞都買過。
  2. 菜類:各種超市買,通常是空心菜與小松菜,高麗菜也可以。菇類也是很好的選擇,尤其 Costco 有賣大包便宜秀珍菇
  3. 冷藏及罐頭類:肉醬,滷肉飯醬,義大利麵醬,泡菜,鮪魚,辣筍,小香腸,豆腐,雞蛋等。
  4. 調味料:蒜頭,辣椒醬,炸醬,沙茶醬。但小磨坊似乎偶爾會出事,選別牌比較好。
  5. 麵類:蒸煮麵、乾烏龍麵、義大利麵、關廟麵、偶爾買買泡麵。
  6. 湯塊湯包:除了傳統的康寶,最近還有日本進口的湯塊,以及肉骨茶湯包之類的。
  7. 冷凍食品:雞塊、水餃、可樂餅、關東煮、冷凍蔬菜(家樂福或 Costco 牌限定)

這一年在家已經不吃米(減澱粉),再加上電鍋煮任何東西都需要半小時,電鍋就進入放置狀態。

【範例食譜】

如果還要帶便當,其實一次是料理兩人分,所以同時開兩鍋進行是基本。開鍋前請想好該怎麼煮、煮什麼,至於油量的多寡也是個人喜好,學著抓火力比較重要。

對於初學者的要求,只要煮起來不要太焦,有熟就好。剩下的都是靠經驗。

湯鍋:約 400ml 水量下去,可先處理另外一鍋。水開始小滾之後放料放湯塊,關東煮與麵條。煮約五分鐘也就大多都會熟。
比較久的麵條如烏龍麵或義大利麵,就要優先分開處理。

菜鍋:先下秀珍菇或小香腸,倒一點油,煎好了會很香。趁這個時間進行洗切菜,如高麗菜;菜下鍋,再倒入肉片,上鍋蓋,約三到五分鐘就會好。調味料隨意。

煎餃:冷凍水餃直下平底鍋,調一湯匙低筋麵粉+一碗水倒入,中火,鍋蓋蓋起來五分鐘,大概水乾了就會好。

這樣子兩鍋同時做,平均時間約十分鐘就可以好。

【油品選擇】

通常建議是橄欖油,但如果有價格考量,或者不知道蔬菜油該怎麼選,想要沒問題,買得意的一天就對了。

【自煮最大的好處】

省錢,省出門。

有人說,自己煮不會省錢,一餐百元以下的還是很多。而且消費最貴的其實是飲料,再來才是非小吃類的餐點,例如義大利麵,或者定食套餐。但我認為這樣講就太小看自己的食慾與消費欲望,例如台北的早餐價格越來越可怕。而食材大量購買分批消化,並不見得比較貴。

【一般新手 QA】

  1. 為何不去菜市場?不是更便宜嗎?
    以前會去,但隨著雞蛋汙染問題,以及考慮到與不能溯源的菜到底有沒有農藥問題(偶爾連超市的菜都會有問題)以及保存:市場的菜爛超快。最後還是都去超市買菜。
  2. 肉攤呢?
    當然也比較便宜,好像也比較新鮮,但理由同上。
  3. 我有個食材,不知道怎麼煮該怎麼辦?
    先上網查食譜,覺得自己沒辦法的就放棄,買菜的時候就同時可以查了,不要買無法掌握的食材放到過期。
  4. 怎麼在超市買得更便宜?
    常去。掌握折價方式(例如手機結帳、信用卡刷卡等補貼)能夠長期保存的調味料就不用擔心買多。有些東西只會在特定賣場出現,不同分店的商品也有差異。
  5. 吃剩下、不好吃怎麼辦?
    了解自己的食量,掌握自己的調味,以及拿捏下廚的量。都是練習與經驗而已。
  6. 便當量不夠怎麼辦?
    這時候就把你的冷凍可樂餅、雞塊丟進去,反正你隔天會微波加熱。
  7. 料不熟怎麼辦?
    火有開,就會熟。
  8. 我該買陶瓷刀/微波爐/柳宗理/舒肥機/水波爐/氣炸鍋…嗎?
    雖然這是個你爽就好的問題,但還是先想想會不會天天用週週用,這些其實都沒有比先買一個空間夠的冰箱重要。

【補充】

我寫這篇的重點不在煮菜或煮什麼,而是擺在「同時解決我的晚餐跟便當,而又夠快」。所以我開宗明義寫了速度、同時開兩鍋、並且也選擇容易處理的食材或方法。

在我實際動手以前我也覺得料理很難很麻煩,但這個門檻其實是想像出來的,甚至說是被食譜嚇出來的。之所以要一下加油蔥薑蒜,主要還是為了味道豐富、料理的SOP化與口味均質化。

對於一個人僅僅是要填飽自己的肚子來說,要先做的是拆掉這些門檻,培養面對瓦斯爐的能力。

就拿煮水餃這件事情來說,為什麼只要下水餃加醬油就可以好吃?是因為已經過了很多的預處理,像是絞肉或醬油的調味包裝,最終的手續才得以這麼方便。又例如泡麵也是。

現代人做料理的思考也是,不一定要從蔥薑蒜開始,從最低需要處裡的食材著手就可以了。更何況市面上早就有很多方便的調味料,例如剝好的蒜頭,薑黃粉,蔥花(如果你真的需要)湯塊等等。

我認為學習快速料理,對於現代人有其必要性。吃是活著的必須技能,而動手料理才是深入理解「吃」這件事的核心。擁有料理的基本技能,也能夠更毫無畏懼的挑戰更現代化的精緻調理,才知道自己真正吃了什麼。以至於使用的工具,採買的食材,都是很細枝末節的事情了。

當然,不會也沒什麼不可以,畢竟專業分工乃現代精神所在。

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