Carnes artificiais em época de linguiças de carne de cachorro

Carla Daniela Nascimento
Nov 1 · 4 min read

Semana passada ficamos chocados com a notícia sobre uma família suspeita de produzir linguiça de carne de cachorro e gato. Posso dizer que este foi o gatilho para que eu escrevesse sobre a carne artificial.

Será mesmo que precisamos consumir carne de animais (seja lá qual animal for)? Já aviso que meu texto não responderá essa pergunta, minha intenção não é essa.

Sabemos que as carnes atualmente são as principais fontes de proteína, minerais e da vitamina B12. Mas, é possível adquirir esses nutrientes de outras formas, fazendo um bom planejamento alimentar com nutricionista. Mesmo assim, o sabor, suculência,textura, crocância entre outros atributos que caracterizam uma carne, não são encontrados em outros alimentos.

A carne artificial, em definição, é uma carne produzida em laboratório que é similar ou bem próxima em composição a uma carne real. Nos Estados Unidos e Israel, já se estão estudando maneiras de trazer esse processo ao Scale Up, a ideia é que esse alimento já seja comercializado em 2022.

Photo by G1, 2019

Os entusiastas da carne artificial afirmam que essa será a forma mais eficiente de alimentar o mundo, já que cada ser humano em média, necessita de 40g por dia de proteína.

Há muito tempo se fala sobre carne artificial. Antigamente se esperava que o futuro dos alimentos fosse composto de alimentos produzidos em impressoras 3D ou pozinhos mágicos que se convertessem em pratos prontos após a hidratação.

Scene of “Back to the future”, 1985

Bom… na prática, no caso de carnes artificiais isso já aconteceu. Elas fazem parte de uma nova categoria de produtos chamados “cell-based”, ou ao pé da letra “a base de células” que são “cultivadas” em laboratório. Acredite se quiser mas astronautas russos já produziram carnes artificiais com impressoras 3D no espaço.

O processo se baseia em utilizar células indiferenciadas fibroblásticas, ou seja do tecido conjuntivo, que são ativadas com pequenas moléculas para formar músculo ou gordura. É uma mimetização da regeneração do tecido que já acontece no corpo de animais. Esse crescimento pode ser controlado pela ação de resinas, que são removidas em outra etapa.Tudo isso ocorre em reatores biotecnológicos refrigerados, que nada mais são que tanques com condições como temperatura, tempo, pH, pressão e vazão controlados. No fim, se obtém uma massa que pode tomar forma usando o processo de extrusão (mesmo processo que faz proteína texturizada de soja).

Como pontos positivos, temos a produção de carne sem morte/ sacrifício animal e utilização de antibióticos, redução da emissão dos gases do efeito estufa e do uso da terra. Já como negativos, o alto custo de produção, que chega a ser de $20 por kg, o desconhecimento sobre o impacto desse alimento na saúde humana, a regulamentação, a geração de um produto não vegano.

Há protótipos de carnes “cell-based’ que se mesclam com “plant-based” ou “alimentos a base de vegetais”, como estratégia de redução de custo e enriquecimento nutricional. Eu arrisco dizer que essa será a versão mais comercializada no futuro, por saber que atualmente alguns alimentos cárneos já possuem em sua composição ingredientes não- cárneos como amidos, soja ou diferentes gorduras, que quase sempre tem papel tecnológico.

Para concluir, tenho a sensação que a recepção pelo mercado da carne artificial será controversa pois, como escrevi no texto sobre Brasil Food Trend 2020, hoje a tendência é a preferência do consumidor por alimentos mais naturais . Inclusive a palavra “artificial”, não tem boa recepção no mercado. Nesse caso, as plant-based meats podem ser melhor acolhidas pelo consumidor.

Pioneiras

A seguir links de food techs e companhias que já estão criando o futuro da carne artificial:

Fornecedores

Future Meat Technologies (Israelense) : busca ser fornecedora mundial das células. Sua missão é reduzir em 80% a emissão dos gases de efeito estufa e 90% do desmatamento associado a produção de carne tradicional.

Tyson Foods (Americana): almeja ser a fornecedora de matéria prima para a produção das células.

Produtoras da carne

Memphis Meats

Aleph Farms (Israelense)

Higher Steaks

Mosa Meat (Holandesa)

Meatable(Holandesa)

JUST company(Americana)

Fork & Goode(Americana)

Neste link, há uma reportagem bem interessante do Quartz News que foi ao ar no YouTube semana passada abordando esse tema. Vale a pena conferir!


Obrigada por ler até o final, um abraço!

Gostou do texto? Saiba mais sobre mim.

    Carla Daniela Nascimento

    Written by

    Negra, nordestina, genZ, curiosa, aficionada pela alimentação de qualidade, engenheira de alimentos formada na Unicamp.

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