Tallarins amb salsa rústica de bolets

Avui us porto la recepta d’una salsa de bolets que vaig improvisar un dia. No em venia de gust buscar receptes així que vaig anar directa a intentar-ho, si no quedava be sempre podriem menjar la pasta sola

Doncs sort que vaig anar anotant totes les quantitats i passos fets, perquè va quedar boníssima. Així la puc compartir i repetir-la quan vulgui, que les peques ja fa dies em demanen torni a fer-la jeje

L’he anomenat Tallarins amb salsa rústica de bolets, perquè la vaig fer amb fum en pols que li dona un toc especial de gust llenya que, a mi personalment, m’encanta i em recorda als menjars de poble fets al foc.

El resultat va ser una salsa lleugera, fina i molt suau pel paladar, que ni embafava ni atipava. La veritat és que em va donar la sensació de quedar-me curta amb les quantitats perque ens ho vam acabar tot en un plis plas, i més hauríem menjat d’haver-hi més!!

Si la feu ja em direu què us ha semblat.

PetoNats!
nat

Tallarins amb salsa rústica de bolets (tm5 i tm31, per a 4 racions)

1 safata de barreja de bolets frescos 30g d’oli 1 dent d’all (no gaire gran) una culleradeta de cafè de fum en pols un pessic de sal un pessic de julivert sec un pessic de pebre blanc 200g de nata o llet Roux (en cas de voler espessir la salsa) 1,5g d’aigua 1 pastilla de brou o una cullerada de sal 350g de tallarins partits per la meitat (o espaguetis, i la quantitat que vosaltres feu servir per a 4–5 racions)

Tallem els caps dels bolets més petitets i reservem.

Posem al vas l’oli i l’all i sofregim 5 minuts, 120º (tm31: varoma), v1. Afegim la resta de bolets sencers, trossegem 4 segons a v4 i programem 8 minuts, 120º (tm31: varoma), v1.

Baixem parets i afegim el fum, la sal, el julivert, el pebre i la nata i programem 8 minuts, 90º, v1.

Triturarem 30 segons a v10 i mirarem si la textura és la que ens agrada. Si queda espessa per al nostre gust afegirem nata i triturarem de nou. En canvi, si queda molt líquida afegirem una dosi de roux i programarem 5 minuts, 90º, v3 i ho barrejarem 10 segons a v5.

Afegirem ara els bolets reservats i programem 10 minuts, 90º, gir invertit, v1.

Rectifiquem de sal i retirem la salsa en una salsera o bol.

Sense rentar el vas, afegirem ara l’aigua i la pastilla de brou i programarem 12 minuts, temperatura varoma, v2. Programarem ara 15 minuts, 100º, gir invertit a v1, retirarem el cubilet i anirem afegint els tallarins pel bocal. Quan ja estiguin tots dins del vas, posarem de nou el cubilet i rectificarem el temps de cocció posant el temps que indiqui el paquet de pasta.

Escorrem la pasta, afegim un rajolí d’oli i remenem. Barregem els tallarins al bol amb la salsa o be els emplatem sols i afegim la salsa pel damunt.


Originally published at www.thermonat.com on June 18, 2015.

Show your support

Clapping shows how much you appreciated Natàlia Castelló Cubel’s story.