Испанская кухня. Тапас

Говоря об испанской кухне, невозможно не упомянуть тапас (tapas) — это испанские разнообразные легкие закуски. Ошибочно считать, что тапас - это исключительно небольшие бутербродики на шпажках. На самом деле — это лишь разновидность тапас — пинчо. Название пинчо происходит от испанского «шпажка», поскольку для скрепления компонентов закуски часто применяются деревянные шпажки. Пинчо обычно представляет собой небольшой кусок хлеба с различными видами закуски на нём.

Тапас же — в Испании это любая закуска, подаваемая к пиву или вину. Это могут быть как обычные оливки, хлеб или маслины, так и различные блюда испаской кухни как tortilla и даже знаменитая paella. Главное в тапас не состав, а количество. Оно обязательно должно быть небольшим.

О происхождении названия тапас известна легенда, связанная с королем Альфонсо ХIII, который, будучи в Кадисе, решил выпить бокал вина в городском кафе. Расположившись со своей свитой на открытой террасе кафе, он заказал себе херес. В этот момент поднялся сильный ветер с песком, и находчивый официант, подавший вино королю, накрыл бокал ломтиком хамона, чтобы не запылилось вино. Королю понравилась эта идея, он съел тапас, запил вином и попросил еще бокал с такой же закуской.

Есть и более прагматичная версия, по которой все тот же Альфонсо ХIII издал указ в обязательном порядке подавать помимо вина и бесплатную закуску (чтобы солдаты излишне не пьянели), сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими. С тех пор и повелась традиция подобных блюд-закусок.

Среди наиболее популярных тапас можно выделить следующие:

• calamari (кальмары во фритюре с лимоном)
• chorizo (кусочки пикантной свинной колбасы)
• patatas bravas (кусочки теплой жаренной картошки в пикантном томатном соусе и соусе айоли)
• pimientos de padrón (маленькие зеленые перчики, поджаренные на оливковом масле и присыпанные солью)
• pan con tomate (подсушенный хлеб, натертый помидорами и оливковым маслом)
• jamón (сыровяленный свинной окорок)
• boquerones fritos (маленькая жареная рыбка)

Однако тапас — не только собирательное название для всех закусок. Тапас — это испаский образ жизни. Распространённое развлечение испанцев — передвигаться из бара в бар, выпивая в каждом по бокалу вина или пива и закусывая фирменной закуской бара. Нормальным считается посещение нескольких тапас-баров в течение одного вечера. Тапас располагает к беседе, шуткам и хорошему настроению. “По тапас” ходят целыми семьями, особенно в выходные и праздники.