Что я узнала о португальской кухне за месяц жизни в Португалии?
Или 5 любимых блюд и 3 лучших ресторана.
В жизни португальцев еда занимает важное место. Здесь любят долго и вкусно поесть. В отличии, скажем, от американцев вы никогда не встретите португальцев, перекусывающих на бегу. И даже работа не помеха еде: с 12:30 до 13:30 все останавливается. В это время в ресторанах и многочисленных кафе нельзя найти свободное место. На обеденный перерыв сюда приходят и семьи с детьми, и служащие. Кажется, как-будто вся страна в этот момент жует и активно усваивает пищу.
А ужины здесь — это отдельная часть жизни: обязательно в компании, с вином и минимум в течение нескольких часов. И если у нас сначала ужинают, а потом могут продолжить вечер коктейлем, здесь все с точностью до наоборот: сначала drinks, а с 8–9 начинается полноценный ужин. В качестве горячего подают рыбу или мясо (да-да, мясо здесь очень уважают и едят, может, даже чаще, чем рыбу), а любой ужин заканчивается десертом (португальцы — еще те сладкоежки) и чашечкой эспрессо (он здесь невероятно крепкий).
Еще португальцы очень уважают воскресные бранчи. Для них это повод собраться огромной семьей (включая бабушек и дедушек). За одним большим и веселым столом размещаются несколько поколений — все улыбаются, едят, пьют вино. Как-то все очень тепло и по-натоящему.
Из попробованных мной гастрономических изысков хочу выделить пять блюд, которые заставили меня лично трепетать, и три ресторана, которые я смело могу назвать своими любимыми!
- O Prego da Tuna. Традиционный хлеб с острова Мадейра и стейк из тунца, слегка прихваченный с двух сторон. Совершенно потрясающее сочетание!
2. Португальские мидии или белые моллюски (ameijoas) — очень советую попробовать! Их здесь готовят в оливковом масле с добавлением белого вина, зелени и чеснока. Очень вкусно!
3. Рис с морепродуктами, сваренный в котелке. Очень просто, но до чего же вкусно и очень ароматно!
4. Sericaia. Воздушный бисквит родом из Алентежу, который португальцы готовят еще с XV века. Подается с вываренными в сиропе сливами. Потрясающе легкий, нежный и вкусный!
5. Рasteis de nata. Настоящая визитная карточка Португалии, их здесь готовят с 1837 года. На сегодня нет ни одного кафе или ресторана, который не мог бы предложить Рasteis de nata в любое время суток. Эти изумительно нежные, таящие во рту сливочные пирожные получили даже международное признание — их включили в число самых вкусных деликатесов, которые обязательно нужно попробовать. В списке The Guardian из 50 шедевров Рasteis de nata заняли почетное 15 место!!! Самые вкусные паштейши, на мой взгляд, здесь.
А теперь мои любимые рестораны. Два из них находятся в Лиссабоне, один в Порто. Они очень разные, но их объединяет тот факт, что владельцы — повара и еда здесь не просто элемент, она возведена в культ и приготовлена с любовью!
- A Camponesa de Santa Catarina. Один из моих самых любимых ресторанов в Лиссабоне с простой, свежей и очень вкусной домашней кухней. Его хозяева — муж и жена. Он готовит и общается с посетителями, она — его вдохновляет. Мигель, так зовут хозяина, когда-то был репортером, а а потом встретил Сесилию, они поженились и вот уже 11 лет владеют рестораном, который наравне с детьми стал еще одним членом семьи. Здесь используют только свежие сезонные продукты, которые Мигель самостоятельно выбирает на рынке. Он очень любит экспериментировать на кухне, используя как сложные технологии приготовления блюд (однажды он мариновал и томил в печи цепленка в течение 48 часов), так и традиционные — он выбирает свежайшую рыбу на рынке («Я смотрю рыбе в глаза») и поджаривает ее на гриле с оливковым маслом, солью и чесноком — пальчики оближешь! После того, как Мигель и Сесилия накормят гостей, они садятся за один из свободных столиков, открывают бутылочку вина и обсуждают произошедшее за день.
2. Ресторан Apicius находится немного вдали от туристических троп. Сюда в основном приходят насладиться едой лиссабонцы. “Насладиться” — вполне подходящее слово, потому что еда здесь потрясающая! Отрыли ресторан Джоана и Франсиско — муж и жена и по совместительству шеф-повара высокой категории. До открытия собственного ресторана они работали несколько лет в других ресторанах и городах, например, два года в Барселоне. Джоана и Франсиско привнесли в свой ресторан лучшее, из тех блюд и кухонь, с которыми работали. Например, специалитет ресторана — фуа-гра, которую готовят в нескольких вариациях. Поражает абсолютное внимание к деталям как в кухне, так и в интерьере. Меню обновляется каждую неделю в зависимости от сезонных продуктов. Отдельного внимания заслуживает название ресторана! Apicius — первая книга рецептов, авторство которой приписывают состоятельному римлянину Апицию, который так любил вкусно и изысканно поесть, что в какой-то момент потратил на еду все свое состояние. После чего отравился, выбрав смерть необходимости есть прозаичную пищу.
3. Ресторан O Paparico Restaurante находится вдалеке от туристического центра Порту, но это то место, ради которого стоит приехать на окраины. Небольшой ресторан, куда можно попасть только предварительно зарезервировав столик. Буквально с первых же минут вы окунаетесь в удивительную атмосферу: владелец лично встречает гостей у входа и поддерживает непринужденную беседу. Если ваш столик еще не готов, вам предложат аперитив. При приготовлении широко используются традиционные португальские ингредиенты, но они так искусно смешиваются и комбинируются, что блюда буквально тают во рту. Вино к каждому курсу подают отдельно в зависимости от выбранного блюда. Сюда не приходят за огромными порциями еды, сюда приходят, чтобы ей насладиться. Меню лично проработано владельцем ресторана — Серджио. По его словам, он родился на кухне. Все члены его семьи занимались ресторанным бизнесом, поэтому готовить он начал в 12 лет. В 19 лет — отправился отрабатывать мастерство в рестораны по всей Европе: Барселона, Лондон, Париж, Мадейра.. В 24 вернулся в Порту, чтобы открыть свой ресторан. На помещение в центре города денег у него не было, поэтому он решил, что откроет ресторан на окраине, но обязательно заставит о себе говорить и приезжать через весь город. И вот через 8 лет он и его красавица жена лично встречают гостей, зарезервировавших столик порой за несколько недель, и приехавших через весь город, чтобы пробовать эти изысканные блюда, чтобы закрывать глаза от удовольствия, чтобы отвешивать комплименты и чтобы возвращаться снова и снова.
