“25% вівця, 75% корівка, витримка 6 місяців”, или Как мы на сыроварню в Карпатах ходили

Natasha Burilo
Jul 30, 2017 · 4 min read
село Изки. Закарпатская область, Украина

Я не могу назвать себя гастро-фанаткой. Я была далека от шеф-поваров, которые посвящают свои жизни еде, и просто далека от людей, которые любят готовить. Продукты я покупала быстро. Обсуждать их я не любила. Я просто даже не задумывалась о том, чтобы тратить время на такой процесс, как покушать:)

Вы не думайте, я умею готовить. Умею красиво кушать. Да, с прямой спиной. Да, и красиво облизывать ложку тоже умею. И пользоваться ножом. И поддерживать светскую беседу за пиршеством. Однако мне больше нравится обращать внимание на контекст. При каких обстоятельствах я ем.

Так, путешествие нашей “гастро-фанатичной” группы началось с часу ночи в эко-курорте Изки. До трёх утра мы провели на оригинальной закарпатской сыроварне.

Ночь была черная, луны не было. Температура воздуха 14 градусов, я в майке и легком пиджаке. Бодренько. Со специалистом по сырному делу мы шли по холмистой дороге, усыпанной крупными и мелкими камнями. Где-то рядом точно журчал ручей. “Нужно было случайно не грохнуться в пропасть, “ думала я — “Но обязательно попробовать сыра”.

Сырный погреб. В нём нужно поддерживать влажность, поэтому, спустившись, мы немножко шлепали по полу.

Чаривный хлопчик (буду называть его в этой истории так, ибо в нашей группе восклицали: “Який же ж чарівний цей хлопчик!”) — наш экскурсовод — один за другим разворачивал перед нами сыры из белых полотенец.

Розовый с резким запахом… Мягкий цвета слоновой кости… Огромный покрывшийся корочкой и пахнущий грибами… Помещающийся в детской ладошке кислотно желтый в пчелином воске… В форме цветка бежевый…

сырный погреб в Изках

Наши глаза впивались в каждый новый сыр. Наши руки пробовали их на твердость. Наши носы проверяли их на “пригодность” и соответствие своим гастрономическим пристрастиям. Выдержка у чаривного хлопчика тоже чаривная, за что отдельный сырный поклон!)

“А дегустация точно будет? Точно?”))

Все знают, что такое дегустация оригинальнейших сыров из исключительно натурального сырья в артерии Карпат. Ммм…

село Изки. Закарпатская область, Украина

Дальше — интереснее. Сырнее. Винее.

Признаюсь, я по-особенному реагирую на мужчин, которые готовят на моих глазах.)) Чаривный хлопчик взял свежайшие сыры и безжалостно поставил большой поднос с разложенными под десяток разных видов нарезанных сыров. В середине подноса стояла чаша с жидким медом — карпаткое разнотравье. Наши животы запели. Глаза въелись в поднос. Стаканчики наполнились домашним красным, очень мягким, бальзамичным. За Карпаты?)

Кощунством будет описывать каждый отдельный вкус сыра, но это было божественно — без лишних слов, только эмоции и наслаждение. Наслаждение, которое бьет в голову, но ты позволяешь ему быть.

“25% вівця, 75% коровка, витримка 6 місяців… Сир із м`яким смаком… Витримка 4 місяці, козлине молочко… А цей сир із пліснявою. Різкий запах і смак. Сподобається не всім. Неперевершено смакує з кавою”.

И невообразимо вкусная рикотта! Слизывали мы ее прямо со своих рук, потому что ну очень!, и по другому не хочется)

Чаривный хлопчик щедр, добродушен, интеллигентен и отменно знает дело,в котором варится, как и его сыры) Колоритный украинский язык, четкая дикция и чисто западный юношеский тембр голоса, передавшийся по наследству от молока, не только материнского, но и из того, из которого сделаны эти сыры. Определённо сырный лайк!

Та-дааам! И мы счастливы! :)

Welcome to a place where words matter. On Medium, smart voices and original ideas take center stage - with no ads in sight. Watch
Follow all the topics you care about, and we’ll deliver the best stories for you to your homepage and inbox. Explore
Get unlimited access to the best stories on Medium — and support writers while you’re at it. Just $5/month. Upgrade