A arte da charcutaria: tudo o que você precisa saber sobre embutidos e defumados
Desde o século XV, a Europa, especificamente na França e na Itália, o método de conservação e preparação da carne antes do consumo tem sido feita pelo que chamamos de Charcutaria.

Derivada da palavra francesa Charcuterie, a Charcutaria moderna é a técnica que cria as famosas e saborosas linguiças artesanais. E não somente isso, temos os salames, presuntos, salsichas entre outros embutidos e defumados.
Neste artigo vamos apresentar uma breve introdução a Charcutaria, apresentando os produtos mais utilizados e as principais técnicas. Além disso, para você que ama cozinhar e deseja se especializar ainda mais, preparamos um super desconto no famoso Curso de Embutidos.
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Produtos utilizados na condimentação
Veja alguns produtos que podem ser utilizados nas técnicas da charcutaria:

Sais de cura: são os conservantes nitrito de sódio e nitrato de sódio que evitam a proliferação de bactérias nocivas, como a causadora do botulismo.
Sal: através da osmose promovida por ele, ele desidrata as carnes, além de servir para frear a fermentação em alguns casos.
Acelerador de cura: são compostos como o ácido ascórbico e o eritorbato de sódio, que reagem com os nitritos e nitratos para acelerarem a coloração da carne.
Antioxidantes: necessários para a prevenção do ranço da gordura. Um interessante antioxidante natural muito usado é o extrato de alecrim.
Aromatizantes: açúcar, glicose ou mel são exemplos de aromatizantes que umidificam a carne.
Temperos: ervas, pimentas e especiarias. Aqui a única regra é a criatividade, o sabor e a combinação perfeita deles.

Principais técnicas
Veja algumas técnicas da charcutaria:
Defumação: muito utilizada, esta técnica consiste naa aplicação de fumaça, tanto quente como fria, ajuda na secagem e na preservação da carne.

Desidratação: realizada através da aplicação do sal, como dito anteriormente, com exposição direta ao sol, defumação quente ou fria.

Cocção: muitos produtos são cozidos ou assados, pois nem sempre é do desejo do charcuteiro aplicar algumas técnicas por tempo prolongado, como a defumação.

Marinada: utilização de limão para o cozimento da carne, amaciamento e para que o tempero penetre profundamente na carne. Também é uma técnica que exige mais tempo.

Curso de Embutidos
Neste curso você aprenderá do zero a produzir linguiças, salames, presuntos entre tantos outros embutidos e defumados.
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Módulos do curso:
Módulo 1: — Boas vindas.
Módulo 2: Dicas de como melhor aproveitar o Curso
Módulo 3: Coppa e Lonza Curada
Módulo 4: Prosciutto Speck
Módulo 5: Pancetta Stecatta
Módulo 6: Fiocco e Culatello
Módulo 7: Salames e Fermentados
Módulo 8: Nduja e Linguiça Blumenau
Módulo 9: Linguiça Seca
Módulo 10: Mortadella e Salsichas
Módulo 11: Bacons e Defumados
Módulo 12: Embutidos com sangue
Módulo 13: Guanciale e Lardo
Módulo 14: Linguiças Frescas
Módulo 15: Prosciutto Crudo (Sauro Scarabotta)
Módulo 16: Equipamentos básicos
Módulo 17: Utensílios necessários
Módulo 18: Câmara de maturação
Módulo 19: Amarrações
Módulo 20: Legislação
Módulo 21: Certificado
Módulo 22: Grupo de apoio aos alunos
Módulo 23: Bônus 1 — Planilha de cálculo de custo de receita
Módulo 24: Bônus 2 — Participação prioritária na série Aprendendo charcutaria do Youtube.
Módulo 25: Bônus 3 — Acesso com desconto a qualquer evento presencial da CAVA.
Módulo 26: Bônus 4 — Como fazer Pastrami
Módulo 27: Considerações finais
