Словарь кофевара. Темпер, кофекейк и нок-бокс
Для хорошего эспрессо важно правильно подготовить молотый кофе к завариванию в рожковой кофемашине. А для этого потребуется набор аксессуаров и приспособлений.
Итак, свежее ароматное кофейное зерно измельчено в кофемолке и насыпано в фильтр холдера. Следующий шаг — темперовка (темпинг, трамбовка) кофе для обеспечения медленного пролива пара через кофейный порошок. Для темперовки потребуется 2 аксессуара:
1. Темпер (пресс)
2. Коврик или станция для темперовки
Темпер (от англ. tamper) — приспособление для уплотнения молотого кофе в фильтре холдера.
Чаще всего для домашних условий достаточно приобрести один классический плоский темпер. Очень важным требованием при выборе темпера является то, что его диаметр должен быть на 1 мм меньше, чем диаметр фильтра (корзины) холдера. Самый распространенный диаметр темпера — 58 мм, перед покупкой сверьтесь с инструкцией вашей кофемашины.
Часто простой, дешевый пластмассовый темпер уже имеется в комплекте кофемашины. Однако, он пригоден скорее на крайний случай. Если вы хотите темперировать кофе качественно, приобретите хороший, увесистый темпер из нержавеющей стали с удобной, желательно нескользкой ручкой. Идеальными материалами, из которых изготовлен темпер, считаются нержавеющая сталь и дерево.
Коврик или станция для темперовки нужны, чтобы холдер имел неподвижную опору во время темпинга. Только так можно контролировать равномерность усилия и проще избежать перекосов. Видов ковриков и станций также существует очень много, выбирайте, исходя из расположения кофемашины на кухне и имеющегося свободного места.
Продуктом темперовки кофе является кофепак или кофекейк (от англ. coffee pack, coffee cake) — так называют спрессованную «таблетку» молотого кофе в портафильтре, готовую к приготовлению эспрессо. Поверхность кофе после темперовки должна быть ровная, без трещин или выемок, при переворачивании холдера кофепак не должен крошиться или вываливаться (экспериментируйте над столом или раковиной).
После приготовления эспрессо необходимо освободить холдер от использованного кофе. Проще всего это сделать выбиванием. Для этой процедуры нужен еще один аксессуар — нок-бокс (от англ. knock box). Это, собственно, контейнер с прорезиненной перекладиной, о которую производят удар перевёрнутым холдером, в результате чего кофекейк выпадает в ёмкость. Некоторые производителя предлагают нок-боксы в виде ящиков-подставок под кофемолку. Это очень удобно для экономии места на кухне.
Не забывайте ежедневно освобождать нок-бокс от использованного кофе, влажные кофекейки - отличная среда для развития плесени.
Смотрите также другие статьи Словарика:
Словарь кофевара. Рожок
