4 Recetas de los mejores chefs para Thanksgiving

Turkey with Brown-Sugar Glaze

by: Martha Stewart

Ingredientes:

  • 1 pavo entero, descongelado si se congela, cortar el cuello y las menudencias en trozos de 2 pulgadas, desechar el hígado.
  • 2 zanahorias medianas, picadas
  • 2 tallos de apio picados
  • -1 cebolla amarilla, grande y picada
  • Aerosol antiadherente
  • 1/4 taza (1/2 pedazo) de mantequilla sin sal
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 2/3 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de azúcar moreno oscuro
  • -1/2 cucharadita de ralladura de naranja rallada, más 2 cucharadas de jugo de naranja.

Procedimiento:

  1. Dejar que el pavo llegue a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pre-calentar el horno a 425 grados y colocar el cuello, los menudillos, las zanahorias, el apio y la cebolla en una cacerola de asar de metal. Colocar una rejilla de asar sobre las verduras y recubrir con un aerosol para cocinar.
  2. Ate las piernas con el hilo. Frote el pavo con 2 cucharadas de mantequilla; condimentar con sal y pimienta. Colocar el pavo en la parrilla en la sartén; asar en la rejilla del horno inferior hasta que el pavo esté dorado, 30 minutos. Reduzca el calor a 350 grados. Agregue 2 tazas de agua a la cacerola; ase el pavo hasta que de 125 grados el termometro que puede colocarlo en la parte mas gorda del pavo,aproximadamente 1 hora
  3. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, poner el vinagre, el azúcar morena, y el zumo de naranja revolviendo de vez en cuando. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté espesa, unos 10 minutos. Retirar del fuego y hechar 2 cucharadas de mantequilla y cáscara de naranja.
  4. Cuando el termómetro lee 125 grados, cepille el pavo con esmalte. Gire la cacerola y asado, cepillando el pavo con el resto de esmalte cada 15 minutos, hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa de un muslo lea 165 grados, 30 a 45 minutos (pavo de la tienda con papel de aluminio si broncea demasiado rápido). Transfiera el pavo a un plato. Deslizar la carpa con papel de aluminio y dejar reposar 30 minutos antes de tallar. Reserva la sartén con los drippings para Pan Gravy.

Mini tamales de chocolate

by: Grant Achatz

Ingredientes:

Para los tamales:

  • 100 gramos de mantequilla
  • 150g de azúcar
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 570g de harina nixtamalizada para tortillas
  • 90g de chocolate semi amargo, fundido y temperado
  • 1 taza de naranja cristalizada, picada
  • Hojas de maíz para tamal, hidratadas

Para servir:

  • 1 taza de frutas rojas lavadas y desinfectadas
  • 1/2 taza de salsa de cajeta*
  • Hojas de menta lavadas y desinfectadas, para decorar

Rendimiento: 18 porciones, tiempo de preparación: 1hr

Procedimiento:

  1. Bate la mantequilla con el azúcar y 1/2 de taza de leche hasta integrar y quede una mezcla esponjosa. Agrega poco a poco la harina y el resto de la leche.
  2. Continúa incorporando la harina y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Divide la mezcla entre las hojas de maíz, cierra bien y cocina al vapor por 40 minutos o hasta que la masa se despegue fácilmente de las hojas, lo que quiere decir, que está bien cocida.
  4. Sirve y decora con frutas rojas, salsa de cajeta y hojas de menta.

Para hacer la salsa de cajeta mezcla en tu licuadora 1 taza de leche con 3/4 de taza de cajeta, hasta integrar.

Schnitzel de pollo

by: Thomas Keller

Ingredientes:

  • 4 mitades de pechuga de pollo sin hueso y sin pellejo, machacadas a un grosor de 1/4 pulgada
  • Sal y Pimienta negra
  • 1 taza de harina multiusos
  • 3 huevos batidos
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 tazas de panko (pan molido japonés)
  • 1/4 taza de aceite para freír
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 huevos (opcional)
  • 8 filetes de anchoa enjuagados (opcional)

Procedimiento:

  1. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Poner harina en un plato. En un tazón, mezclar los huevos y la mostaza. Poner panko en otro plato.
  2. Espolvorear las pechugas en la harina, sacudir el exceso. Sumergirlas en huevo y cubrirlas de panko.
  3. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Echar dos pechugas y cocerlas, volteándolas una vez, hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados, unos 3 minutos por lado. Drenarlas en toallas de papel. Repetir con las otras dos.
  4. En otro sartén fundir la mantequilla a fuego medio-alto y cocerla hasta que quede tostadita, unos 4 minutos. Revolverle las alcaparras y el jugo de limón. Verter la salsa sobre el pollo.
  5. Opcional: Si vas a usar los huevos, freírlos, dejando la yema líquida y servirlo con un filete de anchoa sobre el pollo.

Salsa de Pavo

by: Heston Blumenthal

Ingredientes:

  • Medio kilo de alitas (brazuelos) de pollo
  • 2 cucharadas de leche en polvo
  • 2 cucharadas de Aceite de maní o de ajonjolí
  • 175 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, cortada en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 250 g de Champiñones,cortados en rodajas finas
  • 250 ml de vino blanco seco
  • Medio litro de caldo de pollo( puede ser de cubitos)
  • Los Jugos que quedan en la asadera donde horneamos el pavo.
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de Vinagre de jerez , de manzana o balsámico.

Procedimiento:

  1. Se espolvorea las alitas con la leche en polvo y se les fríe en aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Separe y agregue al aceite de fritura la cebolla y los champiñones.
  2. Déjelos tomar color moviendo constantemente. Agregue el vino blanco mientras mueve bien para remover lo que pudiera haberse quedado pegado en el fondo del recipiente (desglasar).
  3. Dejar reducir unos minutos y agregar el jugo del horneado del pavo, el caldo de pollo y devover las alitas. Dado el caso podemos agregar algo de vino o caldo para levantar lo que se pudiera haber pegado en la asadera. Dejar hervir todo unos 30 minutos.
  4. Una vez listo, derretimos a fuego suave un poco de mantequilla en una olla y agregamos nuestro preparado usando un colador.
  5. Con ayuda de una licuadora de mano o una batidora integramos y emulsionamos la salsa. Agregamos las hierbas aromáticas y como toque final el vinagre. Batimos nuevamente para asegurar una textura cremosa.
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