紅樓夢文學點心 X 插畫 - 上

Naichi Liu
Sep 3, 2018 · 2 min read

參考紅樓文本資料與傳統食譜,再加上一點點對貴族甜點的幻想

外皮上層是紫山藥、下層是白上藥

《紅樓夢》裡第十一回出現的著名甜點「棗泥餡兒的山藥糕」

食材:上好紅棗去皮去核,加糖炒成香甜棗泥,外面再包裹山藥泥
口感:口感甘、黏、軟、膩,不需咀嚼,入口即化,甜蜜溫軟的滋味。

其實加了藕粉很難透明

《紅樓夢》裡第三十七回出現的桂花糖蒸新栗粉糕

食材:將鮮桂花擠去苦水,用糖蜜浸漬,並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油,提糖拌合
口感:清甜爽口,細膩化渣,桂香濃郁

參考了和果子的樣式

《紅樓夢》裡第四十一回出現的藕粉桂糖糕

食材:糯米粉、藕粉、白糖混合加一小匙桂花蜜
口感:入口軟糯芳香,桂花獨特清香綿長,口感冰涼香滑

雖然傳統食譜是麵團卷,但總寧可幻想成肉捲

《紅樓夢》裡第四十一回出現的松穰鵝油卷

食材:松子仁、麵粉、鵝油、油、糖、果仁
口感:氣味芳香,香甜適口,而且卷形蓬鬆,層次分明。

《紅樓夢》裡第四十一回出現的螃蟹餡餃子

食材:螃蟹/青蟹/梭子蟹/溪蟹之蟹黃,整足嫩肉,豬肉,調味料
口感:餃子鮮滑,爽口,螃蟹餡鮮香油嫩,肉味獨特

參考資料:

朱嘉雯的文學大觀園百度百科台灣好農每日頭條百度百科

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