從夜幕到天光, 台北的果菜市場

Nick Lukuei Chang
Aug 27, 2017 · 2 min read

這不是一個特別友善的市場, 像一頭野獸, 之所以不友善是因為他把絕大多數的骯髒, 醜陋, 不清潔留給自己, 把新鮮, 乾淨跟養分讓台北人帶走.

台北果菜市場不是給文青, 遊客, 逛街的人逛的地方, 台北果菜市場是”日常”

台北果菜市場是戰場, 是喜歡食物的所有人修煉自己的地方, 這個市場賣的豬肉孕育出鼎泰豐的小籠包, 銀翼的肘子, 秀蘭小館的元寶, 六品的小炒, 金峰滷肉飯, 松山路金仙跟北投市場無名滷肉飯的滷肉也來自這裡.

這也是個摩托車可以在市場裡自由來去的市場, 你會遇到小店的老闆因為負擔不起送貨成本, 夫妻兩個人一台野狼, 精打細算的跟菜販討論哪種組合好.

“一斤地瓜葉今天40歐”
“天氣太熱了, 已經好幾週沒有好的地瓜葉了”
“試看看這個, 還不錯”

酪梨在果菜市場已經存在很多年了, 就算最近不知道為什麽酪梨開始紅起來, 但菜市場轉角的攤販還是沒打算把酪梨擺放的位置往前移動一格

每一個老闆都是精明的生意人, 順著天走也逆著天走

“包心菜怎麼賣”
“25, 28, 22”
“28那個為什麼比較貴”
“梨山高冷蔬菜, 夏天只有高山或是韓國的, 冬天價格就下來了”

掌握了這些, 你隱約就知道這幾天吃館子點菜應該避開什麼, 該點什麼, 巷口麵店的炒青菜到底該點哪種葉菜, 該安排去吃炸排骨了嗎? 或還是青菜為主的午餐?也許去吃個菜飯?

洗菜剁菜的時候也許你會想到, 同樣的豆苗, 為什麼鼎泰豐的就是處理得比你好, 炒出來苦味就是比較少.

我的家鄉有一個菜市場, 跟黑門市場, 錦市場完全不同,也不是Marché biologique Raspail. 這個獨一無二的市場叫中央果菜市場.

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Nick Lukuei Chang

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