ABC-анализ

ABC-анализ ассортимента — это самый простой способ понять, какие позиции меню генерируют прибыль, а какие пора пустить в утиль. В новой версии Идеалиста мы добавили простую сводку, в которой можно посмотреть разбивку по своему ассортименту.

Оригинальная методология выглядит так:

• А — наиболее ценные, 20 % — ассортимента; 80 % — продаж
• В — промежуточные, 30 % — ассортимента; 15 % — продаж
• С — наименее ценные, 50 % — ассортимента; 5 % — продаж

В нашей сводке мы её сохранили, но добавили возможность относить позиции к той или иной группе по выручке, прибыли и количеству продаж.

Оптимальнее всего смотреть у каждой позиции на три группы разом. Так формируется более полная картина о том, нужна вам эта позиция или нет.

Например, если капучино генерирует вам 70% выручки и всего 10% прибыли, что-то идёт не так. Это не значит, что позицию срочно нужно сливать. Это значит, что настало время поработать над фудкостом.

Конечно, такая сводка — это простой вариант анализа. Более подробные данные всегда доступны через конструктор отчётов. Тем не менее, даже в сводке доступны фильтры по категориям, меню, заведениям и дате. В большинстве случаев этой информации будет достаточно.