Vernaccia di Serrapetrona

Попробую обьяснить что это.

«Ботва» на тарелке – это цикорий (существует много видов, как правило с легкой или не очень горчинкой), в данном случае из Тревизо (считается лучшим, выращивается под защитой государства)

Поверх цикория – сыр томино, его как правило используют только в полурасплавленном виде. Все это только что вышло из духовки, вернее из под функции «гриль», после чего было полито мёдом, (только аккуратнее с мёдом,не перебарщивать). Сочетание горького и сладкого даёт удивительный результат и оооочень радует, при этом листья цикория сохраняют некую хрустящесть и свежесть.

Подаётся все это в компании с единственным в Италии игристым красным вином – Vernacia di Serrapetrona, имеющим право обозначаться DOCG. О нем и весь разговор.

Площадь всех виноградников, попадающих в зону производства составляет всего лишь 66 гектаров. Менее 10 производителей. Вино делается по уникальной технологии тройного брожения. После сбора урожая 60% винограда идёт на изготовление базового вина, остальные 40% подвергаются естественному усушиванию, и когда вино готово, сок из этих заизюмленных ягод добавляется и происходит вторая стадия винификации, после чего вино подвергается спумантизации по методу Charmat. Уникальное сочетание игристости шампанских вин и танинности красных, при наложении свежих ароматов и вкусов красных ягод, даёт великолепный результат с кремообразным и очаровательным ощущением пузырьков в тот самый сладостный момент пития данного напитка.