La mala comida…

“la mala comida está hecha sin orgullo, por cocineros que han perdido su orgullo, su pasión. La mala comida está hecha por chefs que son indiferentes o que tratan de complacer a todo mundo…la mala comida es comida falsa…comida que muestra miedo e inseguridad en las habilidades propias de la persona que la prepara, personas que tienen problemas para discernir o tomar decisiones importantes en su vida” -Anthony Bourdain-

La comida, la forma de preparar un platillo, el trato que se le da a un ingrediente, por mas simple y humilde que este sea; dicen mucho de la persona, de su carácter, de su formación. “No hay comida mala, solo malos cocineros”… siempre he creído en este dogma culinario, lamentablemente muchas veces comprobado hoy en día, en un medio donde cada vez mas se le da protagonismo a elementos secundarios en el platillo, que a la técnica y armonía de sabores.

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