Receita de Fuel Pancake vegana

Que tal um pequeno almoço vegano ?

Esta receita tinha mel e ovos, mas substituí pelo kitul sólido (açúcar de coco) e os ovos por linhaça e uma colher de farinha de grão para fazer a ligação.

A batata-doce utilizada foi a roxa, mas acredito que possa ser substituída pela batata amarela ou laranja.

Ingredientes

170g de Batata-doce roxa
1 colher de chá de linhaça
50g de farinha de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de canela
1 colher de chá de kitul + para servir
100ml de leite de amêndoa
1 colher de sobremesa de farinha de grão
1 pitada de sal

Preparo

Assar a batata-doce com casca até ficar bem cozinhada. Deixar arrefecer e retirar a casca.
Num recipiente umedeça a linhaça com três colheres de água e reservar.
Num recipiente à parte misturar os ingredientes secos e reservar.
Num robot de cozinha ou com a ajuda de uma varinha mágica triturar a batata-doce, até obter uma mistura suave sem pedaços, adicionar os restantes ingredientes.
Aquecer uma frigideira e com a ajuda de uma colher fazer míni panquecas.
Esta receita da para uma pessoa, se preferir fazer mais quantidade basta dobrar a receita.

Bon appétit :)

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