Las “pintaderas” de Pan en el siglo XVII.

Imagen: http://designapan.com/

El gremio de los panaderos en Nueva España implicó una serie de registros ante un diputado y un escribano del cabildo, quienes otorgaban posteriormente una licencia para ejercer el oficio.

Una vez que el panadero recibía el oficio podía vender sus productos.

Los datos del registro debían llevar:

  • El nombre del dueño de la casa que serviría como panadería.
  • Nombre de los maestros panaderos.
  • Nombre del comerciante del trigo que serviría como materia prima
  • Nombre del dueño del molino.

A partir de 1601 los propietarios de panaderías en Puebla iniciaron su matriculación y registro de pintaderas. *1


Imagen: http://ceres.mcu.es/

Pero, ¿por qué fue necesario registrar una pintadera o sello para el pan?

EL Tribunal de la Fiel Ejecutoria del Cabildo verificaba que las panaderías hicieran bien el pan que vendían, ello implicaba utilizar trigo llamado candeal, y el tipo de calidad que debían de vender las panaderías establecidas fue el floreado.

El pan debía tener un peso fijo, y el precio era establecido por el Cabildo.

Tenía que estar bien cocido y seco para que no se descompusiera con facilidad, si en las verificaciones los panes no cumplían con los requisitos, el Cabildo sancionaba fuertemente a la panadería.*2


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Era necesario registrar una pintadera o sello, ya que era una marca única y original con la que se debían marcar todas las piezas de pan floreado para supervisar su calidad.

El pan de trigo floreado fue un alimento casi exclusivo para el consumo de las clases altas de la Nueva España, este era cocido en hornos comunales en conventos o cárceles y su elaboración estaba a cargo de ordenanzas.*3

Este se vendía a una pieza por medio real o dos por un real. Cada real equivalía a la octava parte de un peso.

Solía ser en forma de hogaza, y cada panadero o familia lo identificaba a través de un sello.


Las pintaderas poblanas se encuentran registradas en los expedientes de panaderías (1617–1750 y 1756–1759) en el Archivo General del Honorable Ayuntamiento del Municipio de Puebla.

Imagen: http://ceres.mcu.es/
Imagen: http://www.historiacocina.com/

Información e Imágenes:

http://laordenanza.wix.com/ *1.

http://designapan.com/*3.

  • Las panaderías, sus dueños y trabajadores: ciudad de México, siglo XVIII, Escrito por Virginia García Acosta.

Texto adicional:

Paulina Guzmán Tello

Written by

Estudiante de historia.

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