diacetil
A VIDA SOCIAL DE UMA BEER SOMMELIÈRE!
Bruna Garcia
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Para ajudar os coleguinhas que, assim como eu, não sabem o que é:

Diacetil
O diacetil é freqüentemente descrito como sabor doce de manteiga ou sabor de manteiga. O cheiro de um saco de pipoca de microondas de sabor de manteiga ainda não estourado é um bom exemplo. É desejado a um certo nivel em muitas cervejas, mas em alguns estilos (principalmente lagers) e em algumas circunstâncias é indesejável e pode provocar notas rançosas. O diacetil pode ser o resultado do processo normal de fermentação ou o resultado de uma infecção bacteriana. O diacetil é produzido também no inicio do ciclo de fermentação pela levedura e é gradualmente dissipado até o fim da fermentação. Uma cerveja que experimenta um longo tempo de atraso de fermentação (lag time) devido a um fermento fraco ou aeração insuficiente produzirá muito diacetil antes da fermentação primária começar. Neste caso há freqüentemente mais diacetil que o fermento pode consumir no fim de fermentação e pode dominar o sabor da cerveja.

http://www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/off-flavours-os-defeitos-mais-comuns-nas-cervejas/

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