Meatless Monday — gemarineerde paddestoelen met roergebakken groenten

Ja hoor het is weer Meatless Monday! Het gerecht van vandaag is eenvoudig te maken en smaakt super! Het is gebaseerd op een gerecht uit het Bosh kookboek.
Ik gebruik in dit gerecht lupinemeel. Lupinemeel wordt gemaakt van de zaden van de lupineplant. Het meel heeft een hoog eiwitgehalte, is glutenvrij en hoog in vitamine E.
Je kunt lupinemeel ook direct in een smoothie gebruiken.
Wat heb je nodig (2 personen)?
· 1 doosje paddestoelen naar keuze (ik gebruikte shiitake)
· 1 eetl tapiocazetmeel
· 1 eetl lupinemeel
· 1 eetl olijfolie
· 3 cm verse gemberwortel
· 2 teentjes knoflook
· 1 eetl sesamzaadjes
· 3 eetl liquid aminos of sojasaus
· 2 eetl witte balsamicoazijn
· 1 eetl kokosbloesemsuiker
· chilivlokken (optioneel)
· 1 eetl water
Om erbij te serveren
· 150 gram volkoren basmatirijst (ongekookt)
· ½ paksoi
· 1 doosje taugé
· 2 bosuitjes
· sesamzaadjes
Hoe maak je het?
Volkoren basmatirijst
Volkoren of zilvervliesrijst kost wat tijd om te koken. Houd daarmee rekening als je dit gerecht gaat maken.
Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.
Gemarineerde paddestoelen
Snijd de paddestoelen in plakken. Meng het tapiocazetmeel met het lupinemeel in een bakje. Doe 2/3 van het mengsel over de paddestoelen en meng goed, zodat de paddestoelen helemaal bedekt zijn. Meng de rest van het mengsel met 1 eetl water en zet deze apart.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddestoelen ongeveer 5–7 minuten. Schep regelmatig om. Zet de gebakken paddestoelen apart. Die heb je later weer nodig.
Snijd de gember en de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak daarin de gember, knoflook en de sesamzaadjes. Fruit op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten. Voeg dan de kokosbloesemsuiker toe en laat ongeveer 2 minuten meebakken (tot de suiker gaat karamelliseren). Voeg dan het lupinemeel/tapioca mengsel, de liquid aminos en balsamicoazijn toe en laat nog 1 minuut pruttelen. Houd je van een pittig tintje, voeg dan nog wat chilivlokken toe.
Extra groenten om erbij te serveren
Snijd de stelen en het bladgroen van de paksoi in dunne reepjes. Houd het bladgroen apart. Snijd de bosuitjes is reepjes.
Verhit in een wok een klein scheutje olijfolie en bak de reepjes paksoi (stengel) op hoog vuur ongeveer 1 minuut. Voeg de taugé en het bladgroen toe en bak nog 1 minuut mee. Haal van het vuur.
Maak 2 mooie bowls op met de rijst, roerbakgroenten en gemarineerde paddestoelen.
Eet smakelijk op Meatless Monday! 🌱🌱🌱
