“Wisseling van de seizoenen. Herfst in aantocht?”

Ik besluit vanmorgen om buiten de deur te gaan werken. Even een andere omgeving, andere mensen, nieuwe inspiratie. Terwijl ik de deur uit ga om naar de bus te lopen, ben ik blij verrast. Het is droog. Dus ik ruil de bus in voor mijn fiets. Een mooi voorbeeld van het managen van verwachtingen 😉
Al fietsend realiseer ik mij dat er iets veranderd is. Na de fikse regenbuien van gisteren geeft de natuur nog haar laatste kracht om alles weer fris en groen te kleuren. Het voelt als haar laatste sprint. Want je kunt het merken, voelen, ruiken, zien aan alles dat de herfst in aantocht is. Het is vochtig, het is koeler en ook zit de warmte van deze heerlijke zomer nog in de lucht. De eerste blaadjes vallen. En zo tussen al dat groen, zie je de eerste herfstkleuren voorzichtig verschijnen. Bordeaux, donkergroen, okergeel, oranje, bruintinten. Prachtig, ik houd van de herfst!
Ik houd van de herfst vanwege de kleuren èn niet in de laatste plaats vanwege de prachtige groenten, fruit en paddenstoelen in dit seizoen. Groenten en fruit van het seizoen. Mijn culinaire hart maakt een sprongetje bij de inspiratie die dit oplevert om weer nieuwe gerechten te gaan creëren!
Waarom is het een goed idee om seizoensgroenten en -fruit te kopen?
Seizoensgroenten en -fruit…? Is dat niet een beetje achterhaald, zal je misschien denken. Sommigen mensen kennen dit principe mogelijk helemaal niet, omdat in de grote supermarkten bijna alles het hele jaar door verkrijgbaar is.
Zonder dat je er bewust mee bezig bent, pas je bij de wisseling van een seizoen eigenlijk van alles aan. De overgang van de zomer naar de herfst heeft invloed op de kleding en schoenen die je draagt, je verandert de kleur van je haar, je start met het innemen van een vitamine D supplement, je checkt wat vaker de weer-app om te zien of het gaat regenen, je start weer met sporten, de scholen zijn weer begonnen, een paraplu behoort tot de standaard uitrusting, de kaarsjes en misschien zelfs de verwarming gaan aan, je luistert naar andere muziek, de pepernoten liggen in de winkel...
De natuur past zich ook aan. Het is geweldig om de kleuren die je buiten ziet, ook naar jouw bord te brengen. Seizoensgroenten en -fruit zitten barstensvol met kleur, smaak, voedingsstoffen, leven! Het is geweldig om te experimenteren met nieuwe smaken, kleuren, structuren. Laat je verrassen en probeer eens een groente die je nog niet kent.
Daarnaast is er simpelweg minder energie nodig om deze groenten en fruit te laten groeien. Er zijn geen kassen nodig, omdat temperatuur, vochtigheid, zonlicht, etc. helemaal is afgestemd op wat deze producten nodig hebben om te kunnen groeien. Kies je ook nog voor lokale producten, dan heeft dit een grote impact op het verminderen van vervuiling als gevolg van transport.
Als je kiest voor groenten en fruit uit het seizoen, merk je dat ook in jouw portemonnee. Deze producten zijn (los van tegenvallende oogst of andere milieuperikelen) volop verkrijgbaar en daardoor gaat de prijs omlaag. Dus verse groenten en fruit voor een mooie prijs!
Als je varieert met groenten en fruit, krijg je veel voedingsstoffen binnen. Iedere groente en fruit heeft haar eigen vitaminen en mineralen. Hoe meer je varieert, hoe meer verschillende stoffen je binnen krijgt. En daar wordt jouw lichaam dan weer blij van!
Langzaam afscheid nemen van de zomer
Wat een fantastische zomer hebben we gehad! Zoveel zon en warmte, wat een cadeautje (ok, als je van warmte houdt, zoals ik). Het heeft wel de nodige problemen opgeleverd voor de natuur en voor onze boeren. Want de droogte heeft de oogst geen goed gedaan. Pruimen die niet voldoen aan de eisen van de supermarkt. Ook lees ik dat de vraag van blauwe bessen exponentieel blijft stijgen. Waar je voorheen in de zomer een aanzienlijk lagere prijs betaalde voor dit blauwe goud, blijft deze nu gedurende het hele jaar relatief hoog. Dat is dus de andere kant van de medaille, door een beperkte oogst en ‘schaarste’ (voor zover je daar van kan spreken in de Westerse wereld), gaan de prijzen omhoog. Wat uiteraard voor de boeren wel goed nieuws is 😉
Voor mijn gevoel is de zomer ook voorbij gevlogen. Of zoals Bløf het heeft bezongen: “Waar de zomer onbewust, met een rotgang wordt genoten.” Daardoor was ook veel fruit al eerder rijp en veel sneller verkrijgbaar dan anders.
Vermoedelijk werkt de aanhoudende droogte ook nog door in de herfst en winter. Waardoor er simpelweg minder verkrijgbaar is of de groenten kleiner blijven dan we gewend zijn.
De perziken, bessen, frambozen, sla, spinazie, lente-uitjes gaan langzaam van het toneel verdwijnen. En daarvoor komt in de plaats…
De herfst omarmen

Tijd om de herfst te omarmen 🤗. Want wat maakt mij nu zo blij op culinair gebied? De herfst is traditioneel de tijd van de pompoen, kastanjes, aubergine, paddenstoelen, pastinaak, schorseneren, peren, vijgen, nieuwe oogst appels en aardappelen. Genoeg om blij van te worden toch?!
Mijn culinaire hart maakt een sprongetje bij de inspiratie die dit oplevert om weer nieuwe gerechten te gaan creëren!
Dat betekent ovengeroosterde pompoen, romige pompoen-kokos soep, kastanjepuree, gepofte kastanjes, salades met peer en vijgen (zie mijn Meatless Monday gerecht https://medium.com/@priscillakoster/meatless-monday-spinaziesalade-met-peer-en-gekaramelliseerde-vijgen-b9ba83615e60?source=linkShare-9066f781dfa4-1536265488), pastinaakfrieten, pastinaakpuree, appeltaart, tarte tartin met peren, baba ganoush, gevulde pompoen / aubergine, paddenstoelenrisotto, groentechips, gepofte en ovengeroosterde aardappels lekker met het schilletje er nog omheen… zo kan ik nog wel even door gaan!
De herfst is mijn favoriete culinaire seizoen!
Omarm het seizoen. Omarm de herfst. Laat je inspireren!
Priscilla
