「水」がコーヒにかける影響について(1)
コーヒは最もシンプルな飲み物の一つである。一杯のコーヒーに関わる一連の過程は結局「コーヒ豆の味を水で溶ける」ということだから。その中で焙煎、粉砕、など様々な方法でテキスチャーやフレーバーのコントロールが可能になる。この要素たちの中で少しつつズレができて、これらが集まって一杯のコーヒーになれば凄く大きい過ちと感じてしまう。だからコーヒは難しい。
この中でも最も大きなパートを担当しているのはやはり「食材」、コーヒ豆と水だ、と言える。特に最近のスペシャルティコーヒーマーケットではいいコーヒが持つ独特の味と香りをどうやって表現するかにつ…