prism.coffeePreheating with sous-vide mechanism induces changes in roasting tendency and sensory profileText — Youngjun ChoJul 14, 2017Jul 14, 2017
prism.coffee「水」がコーヒにかける影響について(1)コーヒは最もシンプルな飲み物の一つである。一杯のコーヒーに関わる一連の過程は結局「コーヒ豆の味を水で溶ける」ということだから。その中で焙煎、粉砕、など様々な方法でテキスチャーやフレーバーのコントロールが可能になる。この要素たちの中で少しつつズレができて、これらが集まって一杯のコー…Feb 15, 2016Feb 15, 2016