Experimente Receitas : Ragu de Porco com Mandioca na Manteiga de Garrafa — Chef Clóvis Viana

Prato Ragu de Porco com Mandioca na Manteiga de Garrada

Estamos de volta com a série Experimente Receitas, desta vez vamos desvendar os sabores da gastronomia do chef Clóvis Viana, responsável pelo Restaurante Patuscada e chef convidado desta edição do Experimente.

Conheça mais sobre a história deste premiado chef:

Clóvis Viana faz parte de uma família de chefs, começando por seu pai, Aristides Viana, os irmãos Laércio e Robson Viana e os sobrinhos, Hermon e Rafael Viana que são a terceira geração.
 
Iniciou sua carreira na gastronomia, aos 17 anos. Em 1981, foi convidado a trabalhar como ajudante de cozinha no Café Ideal, o primeiro restaurante da cidade a praticar nouvelle cuisine, importando chefs de renome na época, e capacitando mão-de-obra local. Dois anos depois, assumiu a cozinha do Café Ideal, se destacando por ser o único chef de cozinha fora do eixo São Paulo — Rio de Janeiro a ser classificado com três estrelas no Guia Quatro Rodas.

Em 1992, abriu o restaurante L’ Hermitage, foi sócio do Amici Miei e em 2002 inaugurou o Patuscada, voltado para a cozinha internacional.
 
Prêmios

2006
VEJA — Destaque Gastronômico
GULA –1º Lugar em Comida Variada
VEJA BH — Melhor Restaurante da Cidade
VEJA BH — Melhores Chefes

2007
ENCONTRO GASTRÔ — Melhor Restaurante Internacional / Contemporâneo


Para dar água na boca e vontade de você fazer em casa, vamos a receita do Ragu de porco com mandioca na manteiga de garrafa:

INGREDIENTES (Serve 04 porções):

✔ Pernil de porco — 400 grs 
 ✔ Mandioca — 400 grs 
 ✔ Tomate — 4 unidaedes
 ✔ Cebola — 01 unidade 
 ✔ Alho — 5 dentes 
 ✔ Coloral — 01 colher das de sobremesa
 ✔ Loro — 4 folha 
 ✔ Sal e pimenta do reino moída na hora 
 ✔ Azeite — 100 ml


PREPARO DO RAGU DE PORCO

✔ Pique a carne do pernil tempere com sal e pimenta
 ✔ Refogue com um pouco de azeite e o coloral.
 ✔ Quando ficar bem dourada, adicione o sal e o alho e deixe dourar mais um pouco.
 ✔ Cubra com água e deixe cozinhar.
 ✔ Adicione tomates picadinhos.
 ✔ Depois de uns 30 minutos certifique se está cozido, acerte o tempero e reserve.

PREPARO DA MANDIOCA

✔ Em outra panela, leve a mandioca para cozinhar com água e sal. 
 ✔ Deixe cozinhando até ficar quase desmanchando. 
 ✔ Para a montagem, comece colocando a mandioca no fundo do prato, por cima o cozido de pernil, regue com a manteiga de garrafa e está pronto para servir!

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