Mês de Maio, mês da conscientização da doença celíaca

Publicado Originalmente em Blog Rais — Viva Saudável.

O que é o gluten???

Glúten ou “cola” em latim, é uma proteína vegetal sem valor nutricional e de alto poder inflamatório, atua como material adesivo, unindo a farinha para a panificação, incluindo bolachas, biscoitos, massas de pizza ou qualquer produto que vá a farinha em sua composição.

Ou seja, sua função é dar liga aos alimentos, dando elasticidade à massa, permitindo crescimento e maciez.

Está presente no trigo, centeio, cevada e malte E também pode ser encontrado na aveia, sendo que esta originalmente não contém glúten, mas pode sofrer contaminação em seu cultivo, pois normalmente esta é intercalada com a plantação do trigo, e ao absorver os nutrientes dur…

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