Eieren Spekkonaise: Jonno’s favo Real Meal-recept
--
★Tip: Volg ons op Facebook en Instagram ★
‘Een ei hoort erbij’ is een van onze favoriete gezegden, want er is vrijwel geen product zo gezond en voedzaam als eieren. Dat geldt voor elke dag, maar omdat het Paasontbijt toch een bijzondere gelegenheid is, geven we je in deze blog het favoriete recept van schrijver, LCHF-expert en chefkok Jonno Proudfoot:
Eieren spekkonaise, geserveerd met auberginerösti
In het boek schrijft Jonno:
‘Dit is absoluut mijn favoriete ontbijt. Het is de bantingversie van Eggs Benedict, maar ik vind dit nog veel lekkerder!
We bakken het ontbijtspek uit in boter, zodat de hollandaisesaus een heerlijk rokerig speksmaakje krijgt. Wie dit verzonnen heeft, verdient een lintje. Ik krijg bijna wroeging als ik aan al het spekvet denk dat ik in een vorig leven heb afgegoten en weggegooid. Zo’n zonde!
Dit is een volmaakt ontbijt voor een bijzondere gelegenheid. Ook perfect om weer op te krabbelen, ‘the morning aft er the night before’. Dat zeg ik er maar bij omdat dit niet een-twee-drie klaar is en ook de bereidingsmethode iets ingewikkelder is. Je hebt tijd nodig!’
Een tip voor je begint:
Eieren pocheren lukt het beste met echt verse eieren, want die behouden hun vorm beter. En als de spekkonaise of hollandaise te dik dreigt te worden, kun je een paar druppels warm water toevoegen. Doe dit ook bij schift en,en ga door met kloppen. Als de saus echt schift , begin je opnieuw met citroen, eidooier en mosterd en voeg je daar het geschift e mengsel aan toe (dat dan de functie krijgt van de boter in het originele recept).
Ingrediënten
Voor twee personen
VOOR DE RÖSTI:
2 kleine aubergines, geraspt
1 el zout
1 eiwit
1 tl psylliumvezels
100 g roomboter, gesmolten
VOOR DE SPEKKONAISE:
300 g roomboter
250 g ontbijtspek
4 eieren
1 el dijonmosterd
sap van 1 citroen
zout en peper
VOOR DE GEPOCHEERDE EIEREN:
azijn
4 eieren
Bereiding
★ Begin met de rösti. Schep het zout door de geraspte aubergines en laat ze 30 minuten staan in een vergiet of zeef. Knijp dan met je handen zo veel mogelijk vocht uit de aubergine. Je mag kracht zetten.
★ Roer het eiwit en de psylliumvezels door het mengsel en laat dit 10 minuten staan.
★ Maak een paar platte röstischijven van de aubergine en bak die in 100 g boter in een koekenpan met dikke bodem. Dat duurt ongeveer 30 minuten. Keer de rösti’s elke 5 minuten voorzichtig om.
★ Maak nu de spekkonaise. Breng een kleine pan water aan de kook.
★ Bak in een grote braadpan het ontbijtspek uit in 300 g roomboter. Hou de temperatuur laag, zodat het spek en de boter niet verbranden. Haal de plakjes als ze krokant zijn uit de pan, maar laat zo veel mogelijk vet achter.
★ Splits 4 eieren. Doe de dooiers samen met de mosterd en het citroensap in een hittebestendige kom en zet die boven op de pan met kokend water (laat de pan op het vuur staan zodat het water aan de kook blijft ).
★ Klop het mengsel in de kom mooi glad.
★ Blijf kloppen en schenk tegelijkertijd het spekvet en de roomboter erbij. Doe dit niet te snel, want dan kunnen de eieren gaan schiften.
★ Is alles vermengd tot een gladde emulsie? Dan is je spekkonaise klaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en zet het gerecht apart.
★ Nu kun je het toch al kokende water gebruiken om de eieren te pocheren. Doe er een flinke scheut azijn in en zet het vuur laag, zodat het water net aan de kook is.
★ Breek de eieren om ze te pocheren elk in een kommetje. Maak met een houten lepel een draaikolk in het water. Zet de bodem van een kommetje hierin en laat het ei er voorzichtig uit glijden.
★ Herhaal deze stappen met steeds één ei tegelijk, anders krijg je één groot gepocheerd ei. Het pocheren duurt 3 tot 4 minuten. Haal elk ei er met een schuimspaan uit en laat het uitlekken op een vel keukenpapier.
★ Leg twee rösti’s op een bord en leg op elke rösti wat ontbijtspek. Schep hier een gepocheerd ei op en voeg een royale hoeveelheid spekkonaise toe. Maal er flink wat zwarte peper over en zet je tanden er maar in.
Op zoek naar meer ei-spiratie? Lees dan ook:
★ 5 x ei-bij-het-ontbijt-tips
★ Zo maak je altijd een perfect gekookt ei
★ Eieren Spekkonaise: Jonno’s favo Real Meal-recept
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — -
Over Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk. Het nieuwe eten volgens De Real Meal Revolutie (midprice editie van de RMR, à € 17,50. Nu in de winkel):
‘Vet is lekker en geeft langdurig energie. Koolhydraten stimuleren je hongergevoel juist en leiden tot de aanmaak van insuline, dé veroorzaker van obesitas en diabetes en tal van andere ziektes. Deze wijsheid heb ik uit de bestseller Koolhydraatarm, suikervrij vetrijk. Het nieuwe eten volgens De Real Meal Revolutie van wetenschapper Tim Noakes. Ik heb alle suikers en koolhydraten inmiddels vervangen door vetrijke en gezonde producten.’ — Pieter van den Hoogenband
‘Tim Noakes durft op de barricaden te staan met een revolutionaire boodschap: we worden niet dik en ziek van te veel eten maar juist van verkeerd eten. In dit boek wordt dat in toegankelijke taal uitgelegd. Heerlijke recepten met prachtige foto’s laten zien wat wél gezond is.’ — William Cortvriendt, arts en auteur van o.a. Hoe word je 100?
‘Het boek van Tim Noakes bewijst dat gezonde voeding lekker en gemakkelijk te maken is.’ — Hanno Pijl, hoogleraar diabetologie en internist
Meer informatie vind je hier.
Over Super eten voor superkinderen (nu in de winkel, €29,99) — met meer dan 150 nieuwe recepten.
Vraag jij je ook weleens af wat je vandaag weer moet koken? Wat je kinderen op een bepaalde leeftijd aan voedingsstoffen nodig hebben? Hoe je je kinderen gezond kunt laten eten van gerechten waar je zelf ook van geniet? Super eten voor superkinderen geeft je antwoorden en oplossingen.
We worden tegenwoordig overspoeld door voedingsadviezen. Voor welwillende maar drukbezette ouders is het niet eenvoudig om daar wijs uit te worden. ‘Echt eten’-experts professor Tim Noakes en chef-kok Jonno Proudfoot schreven eerder de internationale bestseller De Real Meal Revolutie. Samen met kinderdiëtiste Bridget Surtees bieden ze nu praktische én wetenschappelijk onderbouwde adviezen speciaal gericht op voeding voor kinderen.
In Super eten voor superkinderen vind je naast deskundige informatie ook handige schema’s, praktische tips en meer dan 150 recepten, van ontbijt en meeneemlunches tot lekker gezonde toetjes en traktaties. Voor gevarieerd en vers eten geldt: jong geleerd, is oud gedaan. Super eten voor superkinderen is een wake-upcall voor ouders van nu, maar vooral een smaakrijk receptenboek en steun in de rug. De ultieme gids om samen bewust en gezond te genieten.
Meer informatie vind je hier.
