Recept: gegrilde zalm met spinazie en kappertjesnoisette
★Tip: Volg ons op Facebook en Instagram★
‘Noisette’ is een Franse term voor een saus met roomboter, die wordt verhit tot hij een goudbruin kleurtje krijgt. Het is een klassieke begeleider van vis. De boter krijgt die kleur doordat de heldere, vettige bestanddelen heet genoeg worden om de melkbestanddelen te laten roosteren/verbranden. Geklaarde boter kan tot veel hogere temperaturen worden verhit dan gewone roomboter.
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voor de zalm
2 porties zalmfilet van 180 g, met huid (andere vette vis kan ook)
zout en peper
100 g boter
3 el kappertjes (afgespoeld en uitgelekt)
rasp en sap van 1 citroen
Voor de gebakken spinazie
50 g boter
200 g spinazie
zout en peper
Bereiding:
★Verwarm de oven voor op 200 graden.
★Dep de zalm droog met keukenpapier en bestrooi de filets royaal met zout en peper.
★Laat een middelgrote braadpan met dikke bodem goed heet worden en doe de boter erin.
★Als de boter begint te sissen leg je de zalm erin, met de velzijde naar beneden.
★Bak de zalm ongeveer 3 minuten op de huid. Draai de stukken dan voorzichtig. Als de pan op de juiste temperatuur is, kleeft de vis niet aan de bodem. Bak de filets nog eens 3 minuten. Vanbinnen moet de vis nu mooi rosé zijn. Als je liever goed doorbakken zalm wilt, kun je de baktijd met 3 minuten per kant verlengen of de vis 5 minuten in de oven zetten.
★Haal de zalm uit de pan. Schep de kappertjes in de pan en roer ze door de boter. Als ze bruin worden langs de randen voeg je eerst de rasp en dan het sap van de citroen toe. Zet nu het vuur uit. Houd de zalm en de noisette warm.
★Smelt de boter voor de spinazie in een andere pan (of gebruik de pan waarin de zalm is gebakken, voor extra smaak). Laat de boter niet te heet worden. Voeg de spinazie toe, zet het vuur hoog en roer tot de bladeren geslonken zijn. Breng de spinazie op smaak met zout en peper.
★Schep de spinazie op de borden, leg de zalm erop en schenk de kappertjesnoisette eroverheen.
Lees ook:
★Recept: salade met gegrilde halloumi en paprika
★Een korte geschiedenis van het menselijk eetpatroon (deel 3)
★Zomerrecept: kippenbouillon met kokos
★Real Meal Inspiratie: 1 jaar realmealer
★(BBQ)Recept: lamskarbonades met harissa en komkommersalsa
— — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — —
Over Super eten voor superkinderen:
Vraag jij je ook weleens af wat je vandaag weer moet koken? Wat je kinderen op een bepaalde leeftijd aan voedingsstoffen nodig hebben? Hoe je je kinderen gezond kunt laten eten van gerechten waar je zelf ook van geniet? Super eten voor superkinderen geeft je antwoorden en oplossingen.
We worden tegenwoordig overspoeld door voedingsadviezen. Voor welwillende maar drukbezette ouders is het niet eenvoudig om daar wijs uit te worden. ‘Echt eten’-experts professor Tim Noakes en chef-kok Jonno Proudfoot schreven eerder de internationale bestseller De Real Meal Revolutie. Samen met kinderdiëtiste Bridget Surtees bieden ze nu praktische én wetenschappelijk onderbouwde adviezen speciaal gericht op voeding voor kinderen.
In Super eten voor superkinderen vind je naast deskundige informatie ook handige schema’s, praktische tips en meer dan 150 recepten, van ontbijt en meeneemlunches tot lekker gezonde toetjes en traktaties. Voor gevarieerd en vers eten geldt: jong geleerd, is oud gedaan. Super eten voor superkinderen is een wake-upcall voor ouders van nu, maar vooral een smaakrijk receptenboek en steun in de rug. De ultieme gids om samen bewust en gezond te genieten.
Meer informatie vind je hier.
Over Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk:
In Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk leggen een professor, een chef-kok en een voedingsdeskundige uit hoe we weer kunnen gaan eten wat goed voor ons is. Geen voorverpakte troep maar veel groenten, vlees, vis, kaas, noten en vet. Want vet is lekker en geeft langdurig energie. Koolhydraten verzadigen je hongergevoel niet — ze stimuleren het juist. Bovendien, zo laat professor Noakes zien, leiden ze tot de aanmaak van insuline. Dat is dé veroorzaker van o.a. obesitas en diabetes, en bijzonder schadelijk voor mensen met insulineresistentie.
Meer informatie vind je hier.
‘Tim Noakes durft op de barricaden te staan met een revolutionaire boodschap: we worden niet dik en ziek van te veel eten maar juist van verkeerd eten. In dit boek wordt dat in toegankelijke taal uitgelegd. Heerlijke recepten met prachtige foto’s laten zien wat wél gezond is.’ — William Cortvriendt, arts en auteur van o.a. Hoe word je 100?
‘Dit boek bewijst dat gezonde voeding lekker en gemakkelijk te maken is.’ — Hanno Pijl, hoogleraar diabetologie en internist
