無奶蛋還香氣逼人！黑芝麻可可布朗尼食譜
💁♀️誰說沒有蛋，奶油與牛奶，就做不出香氣四溢的布朗尼？是的，這就是黑芝麻的魅力。
這個全素布朗尼食譜改編自一位提倡植物性飲食的美國部落客: Lauren from FloraandVino（很喜歡她的攝影風格！誰說全素的料理不能長得很繽紛多彩？）使用很高份量的黑芝麻醬，是這食譜的特色。
身為剛從傳統甜點跨界到全素的新手，我一開始看到這食譜，也是懷疑。會不會做出一個味道單調，粉感很重的甜點？
成果：像軟糖般，溼潤綿密的質感
不過，我一直是黑芝麻的粉絲，手邊也有黑芝麻醬，決定一試。結果讓人驚喜，有豐富油脂的黑芝麻醬放入麵團，一樣能製造出布朗尼像軟糖般，溼潤綿密的質感。入口則是強烈的芝麻香氣，配黑咖啡正好。唯一要提醒的是，黑芝麻香氣有略為蓋過可可，可能會讓可可的愛好者有點疑惑。但對於芝麻愛好者來說，每一口都是天堂。
我通常偏好黑芝麻用在鹹食上，比如說台灣常見的麻醬麵，我就比較喜歡黑麻勝過白麻醬，也很喜歡涼拌時加入它，甜甜的黑芝麻湯圓反而很少吃。我也一直認為麻油的香氣不遜於奶油。這次嘗試確實讓我用新角度發現了黑芝麻的神奇。
秘訣：只能用高品質的黑芝麻醬
若擔心黑芝麻香氣太強，可改用白芝麻醬或Tahini；不要用芝麻粉，因為它已經抽去油脂。我用的則是食品行自行粗磨沒做抽油處理的黑芝麻粉。如果你使用的芝麻醬原來就有含糖，那請看自己口味自行在食譜中減少一半或更多比例的糖。但請記得務必要用高品質的黑芝麻醬，才能讓它發揮出功效。
至於這食譜和原作者不同的部分是：首先，我手邊沒有無麩質麵粉，用的是一般低筋麵粉；糖則用麥芽糖醇代替以讓熱量減半，這是天然的代糖，也很適合烘焙，雖說根據某些研究，他在某些人身上會有腹瀉的副作用，但我已用了一陣子沒感到任何問題就是。另外我還是加了一些特級橄欖油讓質感更柔滑，所以我的版本不是無油。
簡單奉上我的食譜如下，我大約花了三個整天研究與試做，也希望看到的人真的去嘗試。
至於希望我以後更勤勞發文的朋友，也請拍手，還有訂閱，以讓我的蔬食料理之路更有動力走下去，感謝！！！🙆♀️
食材
布朗尼部分：
50g 黑芝麻醬（也可用白芝麻醬，Tahini或現磨黑芝麻粒取代）
60–80g 麥芽糖醇或糖（喜歡不甜的就少放）
64g 低筋麵粉
21g 可可粉
50ml 堅果奶
1/2 小匙 烘培粉
1大匙 橄欖油
糖霜部分：
1大匙 可可粉
2大匙 黑芝麻醬
1–2大匙 蜂蜜或蜂蜜醋，可依據自己偏好的甜度
1大匙 橄欖油
裝飾部分：
適量 白芝麻粒/杏仁片
步驟
- 烤箱預熱180度十分鐘
- 將可可粉，麵粉，麥芽糖醇與烘培粉過篩。倒入大碗中
- 接著加入黑芝麻奶油與橄欖油於大碗中
- 接著倒入堅果奶於大碗中，攪拌均勻，如果太乾就加一到兩大匙堅果奶
- 將大碗裡食材放入5X5烤盤。抹平表面。
- 將烤盤放入烤箱，烤約20分
- 烤盤從烤箱取出。務必完全放涼，再用刀切割成方塊以免黏刀。（也可以烤好後，直接放冰箱一晚再切）
- 接著開始做裝飾用糖霜，將糖霜部分食材混合均勻，用湯匙灑在布朗尼上
- 再撒上芝麻，杏仁片裝飾即可開吃。
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