Узкоспециализированные кофейни обошли классические кафе по популярности в РФ
--
Клиенты уходят от кафе “полного цикла” (Шоколадница, Кофе Хауз) к кофейням с более узким ассортиментом, таким как Starbucks, Costa Coffee и Даблби, за первые четыре месяца 2017 г. показавшим рост 23%. За этот же период классические кафе потеряли 11% трафика.
Моноконцепции, где упор делается именно на кофе, а вместо обслуживания официантами посетители получают свои заказы у прилавка, привлекают значительно более молодую аудиторию: посетители в возрасте 16–34 лет составляют 61% трафика, тогда как в классических кафе 57% приходится на возрастную группу 35–59 лет. Ниже (на 30%) оказался и средний чек — около 267 рублей. При этом непосредственно кофе в узкоспециализированных кофейнях обычно дороже, а более низкий средний чек объясняется меньшим размером заказа — примерно две позиции против четырех.
По данным консалтинговой компании NPD, проводившей исследование, важным драйвером роста моноконцепций является услуга “кофе с собой”. Она представлена во всех кофейнях, но моноконцепции выигрывают в удобстве заказа и скорости обслуживания. Среди посетителей таких кофеен 45% заходят именно за кофе в бумажном стаканчике — вдвое больше чем в классических кафе.
[#интересное]
