Paella mixta

Uno de los tantos regalos de Dios, fue la oportunidad de vivir en un lugar donde la palabra Gastronomia se escribe con “G” mayuscula. Compartiendo con amigos, fui aprendiendo a elaborar mejor una receta deseada por casi todos los habitantes de este planeta: La Paella, la cual compartire con todos ustedes esperando que la disfruten cuando la elaboren.

Ingredientes

Un buen fondo: (caldo) preparado con huesitos de pollo, cebolla, ajo, chile dulce, sal,etc y el “gran secreto” de la paella estara en que este quede bien concentrado. Sus invitados amaran este platillo por el sabor y la consistencia del arroz.

Arroz: como en Costa Rica no existe el arroz bomba, yo lo hago con arroz precocido. Calculen 100 gramos (1/2 taza)por cada comenzal. De 1 kilo comeran minimo 12 personas. Un kilo equivale a 5 tazas.

Carnes:

Calculen 2 contramuslos de pollo con hueso por persona (partidos a la mitad).

3 aros de calamares por persona.

3 mejillones por persona, procurando servir solo los que se abrieron al cocinar.

3 piecitas de pulpo.

Los camarones que ustedes consideren por cada comenzal.

250 grms de costilla de cerdo (opcional), aunque le aporta mucho sabor.

3 pimientos morrones en tiritas.

3 tomates grandes y maduros.

5 ajos triturados.

Azafran o papikra: como aquí en Costa Rica cuesta conseguir azafran, utilizan paprika. La formula sería aproximadamente 3 gramos de Papikra para un kilo de arroz,(1 cdta).

Las cantidades de las carnes y mariscos las pueden variar, eso quedará a discreción de ustedes. La sal será al gusto; sin embargo si utilizan gallinita, un consomé que trae colorante, le pondrán 2 cucharadas (que le aporta color, en este caso se puede usar entonces solo 1/2 cdta de paprika) y unas 2 cdtas de sal. Cuando estén en el proceso de cocción le probaran la sal para ver si deben corregir.

Preparacion:

Como gran secreto, doren todas las carnes, calamares y pulpo por separado con muy poquito aceite de oliva. Salenlas un poquito. En el caso de los mejillones, yo los pongo en una ollita o sarten con muy poquito aceite, sal y un poquito de vino blanco a precocinar Aparten todas estas carnes. Los camarones los preparan cuando ya tengan la paella en reposo (1o minutos). Ahora si, pondremos aceite de oliva en la paella (equipo en el que se cocina la paella y a la cual nosotros llamamos paellera) agregamos el ajo lo doramos, agregramos los tomates pelados y picados muy finitos, el arroz precocido( yo no lo lavo), acomodamos todas las carnes, pulpo y calamares, le echamos de 6 a 7 tazas de caldo hirviendo (para 5 tazas de arroz-1 kilo), una vez que arranque el hervor, cocinar por aproximadamente 3o minutos a fuego lento a medio. Ahora si, agregar todos los mejillones alrededor de la paella. Ya en este momento el arroz habrá reventado, apagar,tapar con papel aluminio y dejar descansar 1o minutos. Aprovecha para darles por aparte un vuelta y vuelta a los camarones, saladitos y agregarlos practicamente al servir.

Buen provecho!