Что нужно знать о безалкогольном пиве

В этом материале мы расскажем обо всем, что нужно знать о безалкогольном пиве, его особенностях и рекомендациях по употреблению. Если вас интересует история пива как таковая, тут можно заказать экскурсию на пивоварню в Лиде, во время которой вы приобщитесь к культуре производства пенного напитка — как безалкогольного, так и традиционных сортов — на одном из самых старых предприятий страны.

Какое пиво называют безалкогольным

В традиционной классификации безалкогольным называют пиво с пониженным содержанием алкоголя: от 0,2 до 1% в зависимости от страны. В соответствии с белорусским ГОСТом, безалкогольным называют пиво с массовой долей спирта не более 0,5%. При этом в Великобритании, например, принята более сложная классификация, в соответствии с которой выделяют безалкогольные (до 0,05%), обезалкоголенные (от 0,05 до 0,5%) и слабо-алкогольные (до 1,2%) напитки.

Откуда взялось безалкогольное пиво

Пиво с пониженным содержанием алкоголя — не новинка, как может показаться на первый взгляд. Уже в средние века на монастырских пивоварнях варили «слабое» пиво, которое использовали для утоления жажды во время эпидемий, когда воду пить было опасно, а вино — слишком дорого.

Однако первое действительно безалкогольное пиво в том виде, каким мы представляем его сейчас, было сварено в США во время действия сухого закона. После запрета на производство и торговлю алкогольной продукцией, чтобы не обанкротиться, пивоварни были вынуждены проводить конверсию производства придумывать нетривиальные решения для спасения бизнеса. Эксперимент компании Anheuser-Busch увенчался успехом, и компании удалось выпустить первое современное безалкогольное пиво под торговой маркой Budweiser. Оно содержало 0,5% спирта.

Это пиво произвели из тех же компонентов, что и обычные сорта, поэтому по вкусовым качествам оно почти совпадало с ними, но при этом производитель мог законно продавать его во время сухого закона. В результате этот тип пива быстро стал популярен в США в качестве достойной замены традиционного Будвайзера.

А вот во время сухого закона в СССР в 1980-х годах производство безалкогольного пива так и не было налажено. Вероятно это связано с дороговизной и технологической сложностью процесса. Поэтому вместо безалкогольного пива в качестве замены пива традиционного потребляли слабоалкогольные сорта пива и квас.

Технология производства

Для получения пива с пониженным содержанием алкоголя пивоваренные компании используют две технологии:

● приостановка брожения

● деалкоголизация

В первом случае нужный эффект получают за счет использования особых дрожжей, которые на протяжении определенного временного промежутка не производят спирт, и снижения температуры, которая останавливает процесс брожения.

Во втором случае сначала варят обычное пиво, после чего из него извлекают алкоголь на последнем производственном этапе с помощью деалкоголизатора — специальной установки. В ней напиток нагревают до температуры кипения, за счет чего образуется и конденсируется пар.

В результате выделенный из напитка этиловый спирт попадает в один резервуар, а безалкогольное пиво — в другой.

Кроме того, известна технология мембранной фильтрации, которая подразумевает пропуск готового пива сквозь специальные полимерные мембраны, способные пропускать только молекулы определенной величины, в результате чего напиток очищается от спирта.

Также известен способ вакуумной дистилляции, при котором пиво доводят до кипения, за счет чего спирт испаряется при более низкой температуре в условиях пониженного давления.

Кроме того, бельгийские пивовары заявляли о том, что изобрели новый способ варки светлого пива сорта «пилс», которое по вкусовым качествам полностью идентично традиционному аналогу.

Чем еще, помимо отсутствия спирта, безалкогольное пиво отличается от обычного

Безалкогольное пиво обычно стоит немного дороже обычного, хотя и не содержит спирта. Это обусловлено более сложной технологией производства. Независимо от способа получения напитка, в производственном процессе всегда добавляется как минимум один «лишний» этап. Кроме того, безалкогольное пиво сложнее хранить, так как в нем нет спирта, который выполнял бы роль естественного консерванта. Именно по этой причине безалкогольное пиво практически всегда продается только в банках или бутылках и практически никогда не реализуется в кегах.

При этом оно содержит меньшее количество калорий.

Похоже ли изготовление безалкогольного пива на производство безалкогольного вина

Действительно, в основе производственного процесса лежат те же физические законы, на которых основано производство безалкогольного вина. К ним относят:

● ректификацию на колонне — нагревание до температуры 80 °C, за которым следует охлаждение с потерей вкуса и аромата

● мембранную фильтрацию (занимает больше времени, зато позволяет лучше сохранить вкус и аромат натурального продукта)

● вакуумную дистилляцию при температуре 27 °C (позволяет получать безалкогольное вино, вкусовые качества которого максимально приближены к классическому аналогу того же сорта)

Единственное отличие в производственном процессе заключается в том, что в процессе нагревания сырья в случае с пивом достаточно обойтись более низкой температурой, потому что его и так готовят методом варки. За счет этого у безалкогольного варианта легче сохранить оригинальные вкус и аромат.

Чем лучше закусывать безалкогольное пиво

Пиво настолько популярно, что существует наука — зитология, — посвященная изучению всех аспектов производства и потребления этого напитка. Помимо прочего, она изучает искусство сочетания пива с различными закусками.

В соответствии со сформулированными выводами, при выборе подходящей закуски необходимо придерживаться следующих принципов, каждый из которых позволяет раскрыть вкус напитка с какой-либо одной стороны:

1. Подчеркивание. Когда закуска подчеркивает вкус напитка, не затмевая, а усиливая его. Это классические сочетания лагера и соленых крекеров, орешков, пшеничных сортов — с кисловатыми блюдами азиатской кухни или фруктового бельгийского пива с фруктовым салатом.
2. Объединение. Когда напиток и еда взаимодополняют друг друга в одинаковой степени, создавая сложную гармонию и образуя новые вкусовые краски. Отличной иллюстрацией данного принципа является сочетание вишневого бельгийского пива и темного шоколада либо светлого эля с жареным мясом в коричневом соусе.
3. Противопоставление. Когда еда и напиток ярко контрастируют, за счет чего подчеркивают достоинства друг друга. Причем речь идет не только о вкусе: контрастировать могут и физические характеристики (например, температура или уровень газа в напитке). По этому принципу сочетают горькие сорта светлого пива и твердые соленые сыры, фруктовое пиво со светлым козьим сыром, лагеры с суши либо сашими.