[酒造介紹] 鳳翼天翔,從餘燼中飛舞而出的銘柄「蒼天傳」

(前言)您對「不死鳥」的印象是什麼呢?

是鳳凰星座的一輝哥?

還是小時候紅白機玩到摔搖桿的這個…?

還是初戀的三號小飛俠珍珍的坐駕呢?

總之,在漫長約三個月的蒐集資料、實地採訪過程裡,筆者覺得用「不死鳥」來形容這間酒造是再不過恰當的形容詞了!因此特別抄襲我們一輝哥的絕招「鳳翼天翔」來當作這一話的標題XD

(胡扯結束下面是正文)

如圖可見,位在東北日本,宮城縣的氣仙沼市是一個地形破碎的岸邊地形,當劇烈的地震引發高達16公尺的海嘯時,一路衝進港灣並沒有任何緩衝,因而造成巨大的災情。除此之外,由於大浪打壞了岸邊停泊的船隻上油桶,導致整個都市幾乎籠罩於火海,是氣仙沼市大破壞的根本原因。

上圖是氣仙沼大火時的電視新聞擷取圖。可看到幾乎毀滅的市鎮。氣仙沼市乃一個以漁業為主的小城鎮,木造房屋十分的多,更加遽了火勢,導致更全面性的破壞:商店街、醫院、房舍等居民賴以為生的建築呈現一個狼籍的景象、更帶走了於一千三百條無辜的生命,可說是一副末日的景象。

震災後的復興之路是漫長而艱困的,不要說日本,連筆者大學時代時震驚全國的南投縣921大地震後,也到了西元2008年後,才較有明顯的復興成果。劇烈的自然災害破壞的不只是有形的建築設施,更嚴重的是摧毀了居民習慣的日常生活。失去家人的悲痛之外,連工作也失去的話,對心理的支撐無疑的更是巨大的打擊。這個時候,有人跳出來了。

TIP:「了不起!負責!」-一肩扛起復興重擔的男山本店酒廠-

成立於西元1912年的株式會社男山本店,是一間以氣仙沼市為中心販賣的知名酒造。其中,社長 菅原 昭彥先生,本來身為酒米研究會的一員,致力於結合農家、酒廠、縣市政府的資源為己任。此時,社長決定捐出自己家位在市中心的土地,提供居民們搭建臨時的商店街。他認為,唯有恢復往日活潑的街市景象,才是邁向復甦的不二法門。

臨時商店街整地完成後一景
復興商店街一隅
復興商店街儼然成為居民的生活重心
居民製作的紀念品

從海嘯至今的六年間,雖然很克難(這種建築一層只有一間廁所的設計),但還是恢復了一些商店街的活力。未來想必會漸漸的越來越好的吧!加油啊氣仙沼!

社長 菅原 昭彥 先生本人詳細的解說釀酒過程中

根據社長本人表示:

「踏進頹廢傾圮的酒造時,原本心都涼了,好想和員工一起抱頭痛哭…然而在一片死寂的氣氛中,有著小小的聲音在響著…眾人搬開倒塌的木板石塊後,看到了外型已經歪七扭八的釀造桶裡,竟然還有酒醪在發酵著,發出冒泡的聲音…看到這一幕我深深受到激勵…「怎麼可以比酵母更不堅強呢!」,也就是這樣的信念讓我堅持到現在。」
整治過後的酒廠現狀外觀照

然而,事實上的困境就擺在眼前。大地震發生在三月初,也就是酒造在製作大吟釀的最後階段。周遭的環境整理到勉強可以釀酒的狀態時,時序已經進入夏季的六月初….懷著「不能讓酵母們白白浪費生命」的心情,男山本店還是想要把這一批酒生產出來。炙熱的氣溫,則帶來了大難題。

日本酒之所以強調「低溫發酵」的原因在於,過高的氣溫,會讓酵母的活動太過活潑,而造成釀製成的作品香氣上的發展不佳。在我所撰寫的「大叔的日本酒學」上,我們知道,酵母菌在食用了葡萄糖後,將之轉化成酒精和二氧化碳:而當酒精達到一個程度,酵母菌的活動就會降低。因此,在很熱的環境裡,除了環境中的雜菌(有害釀酒的細菌)會容易滋生之外,酒精太快形成的話,香氣還沒有長出來,酵母就罷工了。

在菅原社長和杜氏們左右推敲下,想出了「在酒醪中加入冰塊」的方法來做酒。也許有讀者想問,知名的「獺祭」酒廠,號稱「全年釀造」是怎麼做出來的呢?答案是獺祭的釀製工廠基本上是一個大冰箱,在溫度的絕對控制之下,就算在酷熱的夏天,釀酒也不成問題…問題是此時百廢待舉的男山本店酒造,尋求控溫器材這件事,實在緣木求魚。

最後克服的重重困境,浴火重生的作品,就是這瓶「蒼天傳 大吟釀」的故事。它的風味我即將在下面做一個統整的介紹。

代表作,「加入冰塊釀造」實驗的完成品。不要太冰的喝,擁有紅心芭樂般的尾韻酸感、質樸溫柔的酒體表現,香氣表現圓潤而飽滿,水果香氣不會太過鋪張。

蒼天傳 大吟釀 使用的酵母是新開發的「宮城B酵母」,這個酵母的特徵是水果香氣,而香氣的主要成分是「カプロン酸エチル」,飽滿的蘋果香氣。

筆者熱愛的第一名:)

已偏向dry的酒感而言,香氣蘊含得不少,隨著餐中一直品飲,都不會空掉。超級乾淨的喉韻是我特別推薦的原因(一般濃醇型的純米酒常會喉感黏重,這支相反,超級乾淨,甚至超越奧能登白菊那支純米酒)。

蒼天傳 季節限定 美祿 特別純米酒

四季都有相應的限定品牌,本次筆者喝到的是冬季版。

雖說都是特別純米酒,但是「美祿」的表現上,比定番版的多了「乳酸」的質感。類似新鮮優酪乳的口感,給予這瓶作品更為活潑的氣息。如果說普通的特別純米酒訴求的是如筆者一樣的嗜酒人士,那麼「美祿」的目標對象應該是更一般人、或挑嘴的女性愛酒者吧!

<特別補充,筆者非常好奇這支特別純米酒的表現,去信詢問了男山本店的工作人員,得到的回覆如下:>
「蒼天傳的特別純米酒與美祿所使用的酵母也是宮城県所開發的獨家酵母「みやぎマイ酵母」。
這個酵母與宮城酵母不同, 不是華麗的香氣, 而是像香蕉一般的柔和香氣。香氣的主要成本是「酢酸イソアミル」。吟醸酒用的酵母一般來說會隨著溫度變化而繼續發酵, 碰到酒精時比較弱勢。(弱勢是指酵母比較容易受到攻擊, 無法完全的發酵。)而「みやぎマイ酵母」就比較沒有這個弱點, 在醪化後半段時, 就算酒精己經產出, 也能順利地繼續醗酵。因此, 純米酒等的酒質也就比較容易操作, 並帶有柔和的香氣. 弊公司的純米酒幾乎都是使用這種酵母。」

<後記:關於氣仙沼的復興現況>

商店街上的壽司店
瘦編讚不絕口的商店街生魚片,據說滿滿的一盤不到五百日幣….羨慕死肥編惹QQ

根據2017年年初到當地採訪的瘦編(筆者是肥編Q_Q),雖然說復興工作一直在進行,商店街也十分熱鬧。然而小鎮到處還是看得到海嘯破壞的痕跡…而蒼天傳即將在今年的五月份在台灣上市,筆者在這邊敬請大家務必試試看我非常推崇的這款「蒼天傳 特別純米」。

<代理商資訊>

福庫商行
台北市中山區民生東路三段80號
電話:0920–680–621

<文章原始的版本在此:http://www.iherjou.com/?p=2969 >

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