ПОЧЕМУ МЫ ЛЮБИМ СЛАДКОЕ?
Всем знакомое чувство: дело движется ко сну, и тут возникает то самое желание положить в рот кусочек шоколада, именно сейчас и очень срочно. Причем на одном кусочке ничего не заканчивается — нам хочется еще и еще.
Почему так хочется именно сладкого, а не, например, брокколи? И почему так сложно остановиться на одной шоколадке? Давайте разбираться.
Считается, что пристрастие к сладкому развилось у людей в результате эволюции и генетических мутаций. Много лет назад у наших предков приматов все крутилось вокруг еды и репродукции. Те, кто потреблял больше калорий (=энергии), имел больше шансов на выживание и на передачу своих генов потомкам. Самый очевидный источник калорий — это фрукты; они поставляют в организм гораздо больше энергии, чем, например, овощи. Проблема была в том, что фрукты сложно найти. Ну представьте: африканская саванна, а вам нужны мандарины. Как только наш предок-примат находил фруктовое дерево, основным инстинктом было съесть все фрукты: так другим ничего не достанется, да и искать следующее дерево нужно долго. Чем больше фруктов примат съест, тем больше энергии получит, и тем больше его шанс на выживание и на потомство.
Этот инстинкт и передался нам — как только мы видим коробку печенья, мы стараемся съесть все. Ирония заключается в том, что в коробке печенья содержится гораздо больше сахара, чем во всех фруктах на одном дереве. Кроме того, вместе с фруктами наши предки получали и клетчатку, чего — увы — в печенье совсем нет. Не говоря уже о том, что мы не пытаемся залезть на высокое дерево, чтобы достать тот самый мандарин, а просто достаем печенье из пачки с нулевой физической активностью.
Поэтому не спешите ругать детей, которые постоянно просят сладкое — это желание у нас врожденное. Дети вообще более чувствительны к горькой и кислой пище, и могут требовать больше сладкого, чтобы заглушить вкус кислых щей.
И еще. Если ваша подруга спокойно отказывается от куска торта, а для вас это мучение — дело не в силе воли. Предрасположенность к сладкому скорее всего связана с гормоном FGF21, который отвечает за высокую чувствительность к инсулину. Мутации этого гена на 20% повышают склонность к употреблению сладких продуктов. Хотите узнать, про вас ли это? Делайте любой ДНК-тест.
ЗАЧЕМ НАМ САХАР?
Все вышесказанное может натолкнуть вас на мысль, что нужно перестать потреблять сахар. Это не очень хорошая идея, и вот почему:
- Сахар нужен мозгу. Дело в том, что глюкоза — основной источник энергии, которая необходима всем клеткам нашего организма, а особенно такому энергозатратному органу как мозг. Память, обучение, планирование — все эти функции связаны с уровнями глюкозы. Если глюкозы недостаточно, механизм коммуникации между нейронами слабеет. Например, гипогликемия (осложнение диабета, связанное со снижением концентрации глюкозы в крови) приводит к ухудшению когнитивных функций и снижению внимания.
- Сахар делает вас чуточку счастливее! Ну хорошо, это немного антинаучно (что такое счастье?), но ведь субъективно — правда! Все из-за серотонина, который еще называют “гормоном счастья”: его уровень повышается во время эйфории и понижается во время депрессии. Когда мы потребляем сахар, трансфер серотонина в мозг усиливается, и мы чувствуем себя более счастливыми.
КАК ПОТРЕБЛЯТЬ МЕНЬШЕ СЛАДКОГО?
Для начала про дозировку. Мозг сжигает 400 калорий глюкозы в день, но только 100 калорий в идеале должно поступать от сахара (25 грамм). Остальное можно добирать углеводами.
Где брать этот сахар? Можно, конечно, и из шоколадок. Но есть и рекомендованные замены, которые содержат гораздо больше питательных элементов:
- Свежие фрукты и ягоды. Не смузи, не фруктовое пюре, а именно полноценные фрукты. Кожура даст необходимую клетчатку, а откусывание и пережевывание — минимальные физические упражнения.
- Сухофрукты. Будьте осторожны с порциями, они еще слаще чем фрукты.
- Орехи. Постарайтесь не покупать ореховые смеси — в них, как правило, есть добавленный сахар. Лучше купите упаковки любимых орехов и смешайте.
- Сладкая картошка. Там клетчатка, витамины А и С и кальций.
Помните главное: сахар важен для организма! Обращайте внимание не на то, потреблять сахар или нет, а где его брать.
Еще больше о мозге и еде можно узнать из мини-лекции на ПостНауке.
