威士忌?

Sean H
Sean H
Sep 7, 2018 · 6 min read

之前在台灣生活 對酒的認知 就是bar or club調酒或啤酒

在海外生活幾年後 才開始比較認識基底酒

這裡閒聊一下 威士忌Whisky入門 不過我最愛的 還是 白蘭地Brandy 下次再介紹。

威士忌的Q&A:

  • 酒標 怎入門看?
  • 顏色或風味怎來?
  • 橡木桶有差嗎?原料是啥?有差嗎?

三分鐘讀完這篇 希望各位以後看到 威士忌的酒標 不會只看到 年份數字 而其他忽略XDD

一瓶威士忌 映入眼簾的酒標 除了最大字的酒牌 和年份數字外 這裡簡介一下第二大的字體

fig:

https://www.google.com.tw/search?q=%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E9%85%92%E6%A8%99&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiozeeywajdAhWLto8KHXdgDH8Q_AUICigB&biw=1124&bih=624#imgrc=6Q1Wkd37WuY5gM:

這告訴我們 產區 酒桶 組成

威士忌這東西 不是單一(酒廠) Single 就是調和(多個酒廠)Blended

然後原料 不是麥芽Malt 就是穀物Grain 或 兩者(Malt x Grain)

所以 2 x 3 = 會有 六種 組合! (但”單一”兩者”很少數)

但為啥要有 調和?一開始是要彌補 威士忌產量 及 質量不穩定且不易掌控的問題囉。混合後味道比較不容易飄掉,類似於 調和咖啡豆 是暫居多的概念。

填空遊戲囉 常見五種有:

  • 單一 麥芽 Single Malt
  • 單一 穀物 Single Grain
  • 調和 麥芽 Blended Malt
  • 調和 穀物 Blended Grain
  • 調和 威士忌 Blended

威士忌 的國家 市佔大或有名的:蘇格蘭 愛爾蘭 美國 日本 等等。話說 台灣也有喔!噶瑪蘭Kavalan!

fig:

https://www.google.com.tw/search?biw=1124&bih=624&tbm=isch&sa=1&ei=2luSW7auN8TgvASm5YfAAQ&q=%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E5%96%AE%E4%B8%80%E8%AA%BF%E5%92%8C+%E8%AA%AA%E6%98%8E%E5%9C%96&oq=%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E5%96%AE%E4%B8%80%E8%AA%BF%E5%92%8C+%E8%AA%AA%E6%98%8E%E5%9C%96&gs_l=img.3...8287.17124.0.17220.33.29.4.0.0.0.142.1744.25j3.28.0....0...1c.1j4.64.img..2.0.0....0.-9uTDSuSsjg#imgrc=wYgTVriK-jGRZM:

泥煤味 是啥啦!?

老實說到最後只記得 艾雷島XD。蘇格蘭 威士忌 產區:

  • 高地(Highland)
  • 斯佩塞(Speyside)
  • 艾雷島(Islay): 因為當地盛產泥煤,所以麥芽煙熏的程度加強許多
  • 低地(Lowland)
  • 坎貝爾城(Campbeltown)
  • 島區(Island)

fig:

https://www.google.com.tw/search?biw=1124&bih=624&tbm=isch&sa=1&ei=u1qSW_rtBI-R9QPAhaCoDQ&q=%E8%98%87%E6%A0%BC%E8%98%AD%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E9%A2%A8%E5%91%B3+%E7%94%A2%E5%8D%80&oq=%E8%98%87%E6%A0%BC%E8%98%AD%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E9%A2%A8%E5%91%B3+%E7%94%A2%E5%8D%80&gs_l=img.3...767.2198.0.2503.7.7.0.0.0.0.102.451.6j1.7.0....0...1c.1j4.64.img..0.0.0....0.jSqFpZ8MBpM#imgrc=yFXOB7WkdWjHnM:

三桶?!

  • 雪利桶(Sherry Butt):西班牙 雪莉酒 白葡萄酒。500L
  • 波本桶(Bourbon Cask):美國 波本威士忌,主要原料是玉米,其比例至少為 51%。200L
  • 波特桶(Port Wood):葡萄牙 波特酒 加強型葡萄酒。600L

酒桶 真的大多數人沒有搞懂過XD

橡木桶名稱 其實前身的 國家 有關。也因為酒桶是 二手,所以 酒桶本身會有前東家的香氣殘留。

二手?:在威士忌行業,舊桶的使用遠高於新桶,90%蘇格蘭威士忌都用舊桶。

要清洗嗎?:桶匠會對其內部進行炭化或烘烤(取決於橡木桶的類型),使它可以再次使用。

其實 蒸餾酒 是透明無色!存放在橡木桶的緣故 才會染色 和 轉移風味!

格蘭傑威士忌 釀酒師 Bill Lumsden 說:一瓶頂級的威士忌,風味四成源自蒸餾,六成取決於橡木桶。

或說 三分靠蒸餾 七分靠木桶。

舉例:

波本桶:

  • 色澤較淡的金黃色(因酒桶前身是放穀物酒為主 故顏色偏淡)
  • 淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質系(香草、太妃糖)的香氣為主

雪利桶:

  • 較深的琥珀色(因酒桶前身是放葡萄酒為主 故顏色偏深)
  • 果香(葡萄乾)、略帶酸味並有著熟成的味道

fig:

https://www.google.com.tw/search?biw=1124&bih=624&tbm=isch&sa=1&ei=LFuSW_nuJMyw9QPRq7T4Bg&q=%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E6%A9%A1%E6%9C%A8%E6%A1%B6%E5%B7%AE%E7%95%B0&oq=%E5%A8%81%E5%A3%AB%E5%BF%8C+%E6%A9%A1%E6%9C%A8%E6%A1%B6%E5%B7%AE%E7%95%B0&gs_l=img.3...4593.7362.0.7519.19.19.0.0.0.0.130.1290.16j3.19.0....0...1c.1j4.64.img..0.3.172...0j35i39k1j0i8i30k1j0i24k1.0.3MvCe5WDjEI#imgrc=P3ZRXN7xlYUkXM:

下次看到酒標 是否腦中會閃過 產地?酒桶?原料呢?

這樣就有依據 或可猜出 這瓶威士忌的 色 香 味!


Originally published at theoneqqfun.blogspot.com on September 7, 2018.

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