Recept: Gourmet Mac & Cheese

Ik zag dus dit filmpje; de Mac & Cheese aflevering van het Epicurious concept waarbij een Level 1, Level 2 en Level 3 Chef hun versie van een gerecht maken en een Food Scientist daarna het een en ander uitlegt en becommentarieert. Daarna was ik geobsedeerd met Mac and Cheese en toen mijn ouders, broer en schoonzusje kwamen eten had ik het perfecte excuus om daar Heel Erg Veel van te gaan maken.

Mijn recept is een combinatie van Level 2 en Level 3 uit het filmpje, 2 losse recepten van het Internet (een Engelse en een Belgische)en welke ingrediënten ik wel had in plaats van ingrediënten die ik had moeten kopen maar die ik was vergeten want zo ben ik.

Ik kreeg de vraag van wat mensen op Instagram en van mijn schoonzusje dus ik dacht: ‘Ik tik voor de gein even het receptje op’.

Men neme…

  • 800-1000 gram pasta met ribbeltjes (geleerd uit de video; hoe meer ribbels hoe beter de kaassaus erop en erin zit)
  • Ongeveer 60 gram roomboter, want dat was alles wat je nog in de koelkast had liggen.
  • Ongeveer 80 gram bloem, zie vorige item
  • 1 liter volle melk
  • een eetlepel maizena
  • een hele bups gedroogde peterselie
  • nootmuskaat ❤❤❤❤❤
  • een hele bups knoflookpoeder
  • een hele bups zwarte peper
  • ZOUT #teamzout
  • 2 blokken parmezaanse kaas van de Albert Heijn (weet niet hoeveel gr)
  • 2 blokken cheddar van de Albert Heijn (weet niet hoeveel gr)
  • 500 gram mascarpone
  • 2 pakjes biologische spekjes (400 gram)
  • 150 gram panko (Japans Broodkruim, gewoon bij de AH bij de sushi-dingen)
  • Eetlepel witte suiker
  • Eetlepel zwarte suiker

Voor hoeveel personen?

Voor hoeveel man is dit in godsnaam, vraag je jezelf af terwijl je de gigantische hoeveelheden ingredienten hierboven leest.

Nou, wij zijn allemaal grote eters hier in mijn gezin…En wij kregen iets meer dan de helft op. Vin en ik eten vanavond en morgenavond de rest op.

Dus beetje boerenverstand redeneren kom ik uit op 6–8 hele hongerige mensen.

Maar pin me er niet op vast, ik ben niet zo van de exacte cijfertjes.

Het Recept

Pasta

  • Vul de allergrootste pan (of twee) die je hebt met water, gooi er heel veel zout bij en breng aan de kook.
  • Kook de pasta al dente (8 min max)
  • Zet weg, je hebt meer te doen. (Als je ze in al in de ovenschalen doet, vet die dan eerst een beetje in met olijfolie)
  • Om te voorkomen dat de pasta heel erg aan elkaar gaat plakken: Klein beetje olijfolie en een paar keer goed doorroeren.
  • Bij het verdelen van de pasta kom je er mogelijk achter dat je teveel heb. Zet dat beetje apart voor pastasalade dit weekend!

Saus

  • Bak de spekjes op middel-tot-hoog vuur tot ze goed bruin en krokant zijn
  • Doe dan de spekjes in een schaaltje en zet apart. Vang het vet van de spekjes op in een ander schaaltje. Omdat je een sukkel ben die nieuwe boter is vergeten te kopen moeten we hier namelijk even improviseren om een goede saus te gaan maken.
  • Rasp al die kaas van je.
  • Zet de roomboter, de bloem, de melk, je kruiden en het vet bij je in de buurt en pak een garde. You gon’ be here a while.
  • Smelt de roomboter in een gigantische pan, misschien wel die allergrootste waar eerst de pasta in zat. Dat scheelt straks weer in de vaatwasser en een beetje met de Franse slag afwassen is nog nooit iemand slechter van geworden.
  • Als de roomboter bijna gesmolten is gooi je het spekjesvet erbij
  • Nu ga je heel erg voorzichtig (!!!) kleine beetjes bloem toevoegen en goed roeren met je garde tot je een mooie roux krijgt.
  • Dan ga je ook weer heel erg voorzichtig (!!!!) kleine beetjes melk bij de roux schenken terwijl je heel goed roert met je garde. Wissel af en toe van arm. Terwijl je bezig ben ga je denken “dit kan nooit goedkomen” maar geduld is een schone zaak. Je schenkt heel de liter volle melk in kleine scheutjes terwijl je roert, en je eindigt met de mooiste witte saus die je ooit hebt gezien.
  • Voeg nog even met kleine beetjes de maizena toe voor wat extra binding
  • Tijd voor kruiden! Voeg de gedroogde peterselie (beetje), het knoflookpoeder (medium), peper (veel), zout (medium) en nootmuskaat (naar smaak) toe.

Let op: Dit is Heel Erg Veel Saus. De hoeveelheden hierboven zijn naar ratio, dus een beetje gedroogde peterselie is alsnog takkeveel en die hoeveelheid peper lijkt misschien heftig. Maar het is echt Heel Erg Veel Saus dus daar kunnen ook Heel Erg Veel kruiden in.

  • Roer eerst de geraspte parmezaan door de saus heen. Deze kaas is het oudst, en duurt het langst om goed te smelten. Voeg daarna de mascarpone toe, die heeft veel vocht dus smelt snel, wat de parmezaan ‘helpt.’ Cheddar als laatste; die zit er tussenin qua smeltpunt en voegt de mooie oranje tint toe.
  • Proef en wees even intens trots op jezelf.

Topping

  • Rooster de panko in een schone, droge pan totdat het een licht- tot medium-bruin tintje heeft. Hoeft niet perfect, het gaat straks verder bruin worden in de oven.
  • Voeg peper, zout, en de witte en bruine suiker toe. Goed mengen.
  • Voeg dan de spekjes toe.

ASSEMBLING!

  • Pak twee grote ovenschalen en vet ze in met olijfolie.
  • Verdeel de pasta over twee schalen.
  • Schep nu de kaassaus door de pasta schelpjes heen.
  • Wat ik deed: Eerst de helft van de kaassaus in de ene ovenschaal scheppen en goed de pasta met de saus mengen. Saus nog toevoegen naar gelang. Daarna gooide ik de pasta van de andere ovenschaal in mijn pan met saus, zodat ik alles goed kon doorroeren.
  • Verdeel de topping over de twee schalen.

Het luie gedeelte (oven)

  • Verwarm de oven op 230 graden Celcius
  • Zet beide schalen in de oven voor ongeveer 25-30 minuten.
  • Ik moest twee verdiepingen gebruiken, daarom de onderste schaal nog even 5–10 minuutjes onder de gril zodat het korstje daar ook goed bruin kon worden.
  • En…Serveer!
Eindresultaat mocht er wezen dacht ik zo

Uit dit lijstje trok ik twee frisse bijgerechten met groenten, namelijk zure komkommer met dille en gewokte spinazie met gember en citroen.

Dila, die volgens mij episch goed kan koken, had ik om tips gevraagd:

  • krokante broccoli met knoflook en zeezout uit de oven, 180 graden 40 minuten en halverwege omscheppen.
  • Geblancheerde sperzieboontjes met olijfolie, zeezout en knoflook

Ik heb die zelf niet gebruik want ik maar één oven en wilde ook nog even douchen en het huis opruimen dus die broccoli ga ik vanavond wel maken voor Vin en mezelf.

Wijn

Omdat we allemaal van de Chunky Red houden (Zinfandel dubbel gerijpt op Amerikaans eikenhout en mijn beleving een van de lekkerste rode wijnen op aarde) had ik die wijn erbij geserveerd, en een Whale’s Tale Sauvignon Blanc voor mijn moeder die meer van witte wijn houdt.

Tot zover; kan ik vanaf nu mijn eigen recept hier nalezen en kunnen jullie het indien gewenst ook proberen te maken. (Laat me dan ook zeker weten hoe je het vindt — Ik praat graag over Mac&Cheese)

Joe!