Твиши (Tvishi) — белое грузинское вино
Белое полусладкое вино Твиши изготавливают в регионе Рача-Лечхуми в Западной Грузии из сорта винограда Цоликаури. Твиши — название, контролируемое по происхождению. Это вино отличается светло-соломенным цветом, сбалансированным букетом с выраженными фруктовыми нотами, насыщенным ароматом и сладким послевкусием. Во вкусе выделяются нюансы меда, абрикоса, тропических фруктов, дыни, мяты и айвы. Крепость варьируется в пределах 10–11.5% об., содержание сахара не превышает 30–50 г/л.
Твиши относится к природно-полусладким винам, это значит, что сладкий вкус достигается исключительно за счет сохранившегося в плодах остаточного сахара, без добавок.
Особенности региона
Вино Твиши производится в Цагерском муниципалитете региона Рача-Лечхуми. Виноградники расположены на высоте 435 метров над уровнем моря, в окрестностях деревень Твиши и Алпана по правому берегу реки Риони.
Площадь области едва достигает 15 км². Здесь растет автохтонный грузинский виноград Цоликоури, однако этот сорт распространен по всей стране, так что уникальность вина заключается не в нем. Особенность зоны — неповторимое сочетание микроклимата и почвы.
Каждое Твиши на 100% состоит из Цоликоури, но не каждое вино из Цоликоури — Твиши. Ключевую роль играет климатическая зона.
В регионе влажный климат с прохладными, но не морозными зимами и жарким летом, к тому же зона надежно защищена от ветров горными хребтами. Такие погодные условия и плодородные перегнойно-карбонатные почвы позволяют ягодам набирать необходимую сахаристость и аромат.
Технология производства
Для изготовления Твиши годятся только самые спелые ягоды, набравшие максимум сахара, но еще не начавшие заизюмливаться. Сперва плоды очищают от веточек и гребней, давят под прессом в мезгу, отделяют сок от шкурок и оставляют бродить при температуре около 15 °C. Когда сахаристость достигает 5–7 г/100 см³, ферментацию останавливают, охлаждая вино до 3–5 °C.
Несмотря на то, что родина вина — Грузия, метод прерванной ферментации изобретен во Франции. В Рача-Лечхуми технология попала в конце XIX века благодаря французскому виноделу Антуану Моссано, приехавшему «европеизировать» местную алкогольную промышленность.
Как пить вино Твиши
Как и другие белые полусладкие вина, Твиши хорошо подходит к рыбным блюдам, птице, легким салатам, паштетам, фруктам, десертам. При подаче напиток охлаждают до 8–12 градусов.
Твиши — молодое вино, его не выдерживают в бочках и долго не хранят в бутылках, а выпивают в течение года после изготовления. Соответственно, цена отличается демократичностью, редко превышая $10 за бутылку. Все это делает Твиши отличным вариантом для семейных застолий, домашних обедов, посиделок с друзьями.
Известные марки Твиши: Marani, Schuchmann, Lukasi, Royal Khvanchkara, Teliani Valley, “Тбилвино», «Милдиани», «Ивериули» и другие.
