給閒著沒事的人：告訴你三個咖啡小常識

如果你真的很閒的話可以看一下

4 min readJan 1, 2018

1. 義式濃縮 (espresso)，是所有咖啡飲品的基底。

除了可以做成義式濃縮這種飲料，它也是多種我們常見的花式咖啡(美式、拿鐵…)的基底，換句話說，每一杯咖啡都一定會有義式濃縮。

Espresso，義大利人早晨時喝的咖啡，小小的一杯約30ml，入口濃郁而強烈。道地的義式喝法不加任何糖，並且在兩到三口內就快速享用完，如此才能在咖啡表面上層的 crema(一種奶油質地的紅褐泡沫)消失前，保留住咖啡獨有的香氣和風味。

義式濃縮是怎麼來的呢？作法是使用義式咖啡機，在攝氏90度、9大氣壓的高壓熱水下，將少量的濃縮液萃取出來。一杯好的咖啡濃縮液，從豆子的挑選、烘培，到磨豆時顆粒的粗細度、咖啡機的萃取時間，都有一定的標準，所以，現在看一下你手上的這杯咖啡，它可是在層層把關之下才見得到你啊。

2. 每一間咖啡店的美式咖啡 (Americano)，喝起來都有不同的香氣和風味。

因為每家咖啡店使用的咖啡豆產地、烘焙方式、品種不盡相同，所以風味各具特色，有些可能酸味明顯，有些帶著花香、巧克力味或奶油香味等等。

第二次世界大戰時，在義大利的美國士兵因為喝不習慣風味濃烈的義式咖啡，因此在濃郁的espresso中加入了大量的水稀釋，就成為大街小巷裡最普遍的美式咖啡。而現今市售的美式咖啡，製作方式也是直接在義式濃縮裡加入熱水。通常習慣點美式的人，不會加糖或奶精，如此才能保留咖啡本身的香氣，這也就是我們常看到的「美式黑咖啡」。

下次光顧你最喜歡的那家咖啡店時，試著點一杯熱美式吧，但喝第一口前先別急著放糖和牛奶，因為漸漸地，你會在苦澀中慢慢品嘗出更多不一樣的風味，也許是果酸味、回甘或是獨特的香氣，就像一成不變的生活中，闖進了突如其來的驚喜，沒錯，這就是大人味的咖啡！