Pretzels: plan de Domingo por la mañana

Esta mañana amanecí con antojo de pretzels. Me acuerdo haberlos hecho una vez antes, pero el recuerdo no me satisface mucho; no habían quedado como me los imaginaba.

Bueno, pero pasado pisado. Fue hace varios años, y como he progresado en mis habilidades culinarias, decidí darle una oportunidad a esta receta.

Es una receta fácil si se sigue paso a paso, pero sin embargo dispendiosa. No dejes que esto te desanime: ¡Te prometo que todo ese empeño vale la pena!

Mis pretzels olían delicioso en el horno, y el resultado final fue increíble: su sabor era aún mejor que el de los pretzels de panadería o de centro comercial gringo. No me tocó viajar para conseguir esta delicia: ¡Todo desde mi cocina!

{receta para 10 pretzels}

Ingredientes:

  • 425 g de harina de trigo, y un poco más para amasar
  • 7 g de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 240 ml de agua caliente, entre 46 y 52•c
  • 3 cucharadas + 3 cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de bicarbonato
  • Sal marina, gruesa

Utensilios:

  • Balanza (gramera)
  • Cuchara de madera
  • Bol de cocina mediano
  • Papel celofán, film transparente
  • Olla grande
  • Bandeja/s para hornear
  • Rejilla metálica
  • Cuchillo afilado

Preparación:

  1. En el bol grande, mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal usando la cuchara de madera.
  1. Añade el agua junto con las 3 cucharadas de aceite a la mezcla de harina, y remueve hasta formar una masa compacta.
  1. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia, y trabaja la masa con tus manos sobre ésta, durante unos 10 minutos hasta que ya no se pegue a la superficie.
  1. Limpia el bol y engrasa su interior con 1 cucharadita de aceite vegetal.
  2. Has una bola con la masa, y gírala dentro del bol, para que quede embadurnada con aceite.
  3. Cubre con papel celofán, y deja reposar en un lugar seco durante 45 minutos, hasta que la masa llegue a ser el doble de su tamaño.
  4. Engrasa las bandejas de hornear usando el aceite restante.
  5. Sobre una superficie limpia, vuelca la masa, y has presión sobre ella suavemente para deshincharla y deshacerse de las burbujas de aire.
  6. Corta la masa en 10 pedazos iguales, y con cada uno forma una cuerda de aproximadamente 50 cm de largo.
  1. Enrolla las cuerdas de masa una por una:

11. Distribuye los pretzels en las bandejas, y cubre de nuevo con celofán por 20 minutos hasta que doblen su tamaño.

12. Mientras tanto, precalienta el horno a 230•c.

13. Llena 2/3 de la olla con agua, y pon a hervir a fuego alto con el bicarbonato.

14. Retira el celofán de los pretzels y hiérvelos, cada uno por 30 segundos por cada lado, o hasta que salga flotando a la superficie.

15. Vuélvelos a poner en la bandeja y espolvorea cada uno con un poco de sal marina. Hornea durante 15 minutos, o hasta que obtengan un color dorado.

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