“Плоский белый” кофе

В прошлый раз я рассказывал про латте и капучино.
Но на этом список вкусного в категории “кофе с молоком” не заканчивается. Есть целый ряд сочетаний черного и белого, которые отлично складываются в разные оттенки бежевого. Одно из таких сочетаний — мое любимое — называется флэт уайт (flat white), то есть буквально “плоский белый” кофе…

Для того, чтобы понять, что это такое, необходимо заглянуть в глубь истории. И не просто кофейной, а всемирной.

Итак, вторая половина 40х годов XX столетия. Европа зализывает раны от Второй Мировой войны. Империи-победительницы перекраивают карту мира, а народ потихоньку валит кто куда. На этой миграционной волне в Австралию и Новую Зеландию приезжает целая толпа итальянцев. С собой в Южное полушарие они привозят свою шумную манеру общаться, кучу вкусных рецептов еды и, конечно же, эспрессо машинки. Небольшие итальянские ресторанчики открываются в местах скопления вновь прибывших средиземноморцев. По вечерам там можно есть пиццу и пасту, пить вино, а с утреца бахнуть кофейку.

Надо понимать, что на тот момент и Австралия, и Новая Зеландия были заселены преимущественно выходцами c Туманного альбиона. И чаще были это не представители британской аристократии, а такие простые нормальные английские и ирландские мужики.

И вот, приходят такие “лесорубы” попить кофе перед работой и просят белый кофе [маленький ликбез по языково-культурным особенностям — в английском языке чай и кофе с молоком называются белыми. Есть black coffee — черный кофе, а есть white coffee — кофе с молоком, есть black tea — черный чай, а есть white tea — чай с молоком]… 
Итак, приходят “дровосеки” в итальянский ресторанчик и просят “white coffee” — то есть кофе с молоком. И… получают то, что мы сегодня называем ЛАТТЕ. Тобиш порцию эспрессо + вспененное подогретое молочко. В годы, когда ни в Австралии, ни в Новой Зеландии еще не было модных понятий толерантность и сексизм, такой напиток сразу же был заклеймен как “девчачий” — именно за пенку — и снабжен просьбой больше такой не наливать, а наливать “плоский белый кофе” (flat white coffee) — как тот, который товарищи выходцы с британских островов привыкли пить у своей бабушки на кухне. Сегодня такой напиток называется “американо с молоком”, но на тот момент итальянцы хорошо разбирались в эспрессо и плохо знали английский, а местные старожилы неплохо на нем изъяснялись, но не знали всех особенностей итальянского кофеварения. Результатом незамысловатых переговоров получился молочно-кофейный напиток на основе эспрессо, но с очень тонкой пенкой. То есть, молоко все равно вспенивалось, но либо очень негусто, либо уже с готового молока пенка убиралась ложкой. Такой напиток и завоевал свою бешеную популярность сначала в Австралии и Новой Зеландии, откуда распространился уже по миру.

То есть, по сути Флэт Уайт это тот же латте, но без пенки!

А теперь нырнем в дебри с головой.

Существует версия, что флэт уайт — это что-то среднее между латте и капучино. И многие кофе-ловеры начинают думать, что это опять же та пресловутая пенка, которую на FW необходимо взбивать гуще чем на латте, но тоньше, чем на капучино. Из таких кофе-ловеров получаются грусть-бариста, которые продолжают следовать невесть откуда взявшимся традициям. И вы, уже подкованный кофе-юзер в молочных эспрессо напитках идете в новомодную кофейню, где носят татухи, наливают флэт уайт и называют его просто флэт… делаете заказ и получаете совсем не то, что с таким трудом “отвоевали” настоящие австралийско-новозеландские мужики у итальяшек… 
Но это не в Бишкеке. В Бишкеке вы ходите в ограниченное количество заведений, которые варят FW и в каждом получаете в ответ на свой заказ… разное!

А дело вот в чем. Долгое время между австралийским и новозеландским кофейными мирами шли споры о том, где именно придумали флэт уайт. Не знаю, кому что чего стоило, но по последним данным решение было принято такое: 
- Новая Зеландия флэт уайт придумала
- Австралия настолько полюбила, что сделала популярным и у себя, 
и во всем мире.
Но есть нюанс. В Новой Зеландии флэт уайт варят на двойном эспрессо — “на двух шотах”. В Австралии флэт уайт варят на одинарном эспрессо — “на одном шоте”.

Помните, в нашей беседе о латте и капучино мы говорили, что имеет место быть версия о том, что в латте один шот эспрессо, а в капучино — два… Я подозреваю, что отсюда и версия о флэт уайте, мол это что-то среднее между латте и капучино. Кофе столько же, сколько в капучино, но пенки меньше — как в латте…

Мой взгляд на кофейный мир вы знаете. Я верю в упрощение. Поэтому если кофе называется flat white, то есть “плоский белый”, то это должен быть такой же кофе с молоком, как и латте с капучино, просто с минимальным количеством пенки.

В Бишкеке флэт уайт вы можете заказать (из известного мне):
В Sierra Coffee. Если вы знаете, кто такой Брэд, то наверняка знаете, что он из Новой Зеландии. Поэтому в Сиерре вам, конечно же, FW сварят 
по-новозеландски — на двойном эспрессо. 
В Travellers. Там вам его сварят не просто на двойном эспрессо, а на двойном ристретто. Если вы не совсем уверенны, то знайте одно, вы его либо полюбите, либо возненавидите. К ристретто невозможно оставаться равнодушным. А к ристретто с молоком и подавно!
В Belladjio — двойной эспрессо (если я правильно распробовал). 
В Boris Coffee — двойной эспрессо.

А в Q[к’ю] ваш флэт уайт будет очень похож на латте и капучино. Разве что, пенки будет поменьше. Потому что все это… эспрессо с молоком!

В следующий раз поговорим о том, что же такое эспрессо, что же такое ристретто. И что бывает еще. Если есть, задавайте вопросы. Имеющиеся в наличии ответы отдам вам до последнего!

И еще раз! Друзья! На двух шотах или на одном… на эспрессо или заваренный по-другому… Пейте только вкусный кофе!

Show your support

Clapping shows how much you appreciated Stepan Golovash’s story.