chiune 千畝 一種不一樣的fusion餐廳

Bigfire
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Jul 25, 2017 · 3 min read

chiune,歧阜縣的方言,漢字寫成千畝,梯田的意思。

說到所謂的fushion類的餐廳,或是innovative菜式這種分類,應該有些人

就是特別不喜歡這種菜,特別是那些喜歡自稱老派的人。然而這家在銀座開沒有很久的餐廳chiune雖然分類上是屬於fushion,innovative的菜色,但是風格和現有大部份特別是亞洲的fushion菜有很大的不同,而且應該也是很多自稱老派的食客會喜歡的風格。

有些菜色沒照,不過可以參考tabelog,前半段的菜色差不多,魚料理是脆麟金目鯛

慢烤蝦夷鹿菲力,極度柔嫰,味道純淨

鹿菲力佐滑菇鹿內臟醬汁

郡上味噌醃漬山豬五花肉

五花肉脂肪部位,驚異的甜度跟旨味
加了整箱daizen紫海膽,不加一滴水的海膽燉飯
顏值蠻高的主廚
紹興酒冰淇林

基本上在亞洲的fushion餐廳,總是會有一種似曾相識,略嫌粗糙的馬賽克拼接感,但是在chiune這感覺並沒有出現,chiune的fushion,是以入手最高的素材為中心,跟據素材來自由的移動調理法,做成chiune獨特的fusion感。那是一種接近天衣無縫的感覺,也是其他亞洲fushion菜現階段很難追上的,根源於日本人獨特的階級感。

#fusion #gourmet #chiune #tokyo #foodie

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