chiune 千畝 一種不一樣的fusion餐廳
Jul 25, 2017 · 3 min read
chiune,歧阜縣的方言,漢字寫成千畝,梯田的意思。
說到所謂的fushion類的餐廳,或是innovative菜式這種分類,應該有些人
就是特別不喜歡這種菜,特別是那些喜歡自稱老派的人。然而這家在銀座開沒有很久的餐廳chiune雖然分類上是屬於fushion,innovative的菜色,但是風格和現有大部份特別是亞洲的fushion菜有很大的不同,而且應該也是很多自稱老派的食客會喜歡的風格。
有些菜色沒照,不過可以參考tabelog,前半段的菜色差不多,魚料理是脆麟金目鯛

慢烤蝦夷鹿菲力,極度柔嫰,味道純淨


郡上味噌醃漬山豬五花肉




基本上在亞洲的fushion餐廳,總是會有一種似曾相識,略嫌粗糙的馬賽克拼接感,但是在chiune這感覺並沒有出現,chiune的fushion,是以入手最高的素材為中心,跟據素材來自由的移動調理法,做成chiune獨特的fusion感。那是一種接近天衣無縫的感覺,也是其他亞洲fushion菜現階段很難追上的,根源於日本人獨特的階級感。
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